TORTINE all' UVA e CANNELLA

Ingredienti: 260g farina OO, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1/2  bustina di lievito per dolci, 2 uova, 150g zucchero, 80ml olio di semi, 230g uva rosata denocciolata, zucchero a velo

Mescolare la farina con la cannella e il lievito. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi l'olio, il mix di farina e per ultimo incorporarvi l'uva. Suddividere il composto in 12 formine di silicone per tortine, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino).Toglierle dal forno, lasciarle intiepidire e sformare le tortine; spolverizzarle con lo zucchero a velo e mettere le tortine a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

UOVA FASCIATE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 6 uova, 500g zucchine a dadini, 6 fette di zucchine tagliate per il lungo, 1 spicchio d'aglio, 300g passata di pomodoro (la mia.......), olio, sale

Adagiare le uova in un pentolino, ricoprirle con acqua e a fiamma dolce portare a ebollizione; cuocerle per 15 minuti, quindi sgusciarle sotto l'acqua corrente. Grigliare su una piastra rovente le fette di zucchine, per 5 minuti, da entrambi i lati. Rosolare in 3 cucchiai d'olio a fiamma vivace e con il coperchio,  le zucchine a dadini, con l'aglio schiacciato e una presa di sale per 10 minuti. Unirvi la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Fasciare le uova con una fetta di zucchina, fermarle con uno stecchino di legno, e adagiarle nel condimento, lasciando insaporire per 3 minuti; servire subito in tavola.

CANNOLI al MARSALA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 250ml latte, 50ml marsala, 80g zucchero, 3 tuorli, 25g farina OO, zucchero a velo, 2 cucchiai zucchero di canna, burro, latte, zucchero a velo

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in strisce larghe 1cm dal lato più lungo, arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte e cospargere lo zucchero di canna; cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno dorati. Lasciarli intiepidire, delicatamente togliere i tubi di latta e lasciare raffreddare i cannoli completamente. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, incorporarvi la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Portare ad ebollizione il latte con il marsala e versarlo sul composto dei tuorli e mescolare bene fino a che saranno completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando, a fiamma bassa, calcolare 3 minuti di cottura dalla presa del bollore. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, quindi metterla in frigor, coperta, per 1 ora. Farcire i cannoli aiutandovi con una siringa per dolci, e metterli in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

CIABATTA SOFFICE allo YOGURT

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 250g farina O, 250g farina OO, 100ml latte, 200ml yogurt al naturale (il mio), 10g sale, 30g zucchero, 10g burro, latte

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi lo yogurt le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e formare una ciabatta; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare la ciabatta con poco latte e cuocerla in forno già caldo a 200° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la ciabatta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://www.myitaliansmorgasbord.com

CROSTATA di RISO all' UVA NERA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di riso, 130g burro, 150g zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 15ml latte, 120 zucchero di canna, 40g maizena, 30ml marsala, 260g ricotta, 800g uva nera denocciolata, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, 1 uovo, il lievito e il latte; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; con i rebbi di una forchetta forellare il fondo e riporre in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero di canna e la maizena, incorporarvi il marsala e la ricotta, amalgamare bene il tutto e versare la crema nel guscio di pasta, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi sopra l'uva, cospargere lo zucchero a velo, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la crostata in tavola.

CIAMBELLA alle MELANZANE e POMODORO

Ingredienti: 250g melanzane a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, 60ml olio di semi, 220g polpa di pomodoro, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 50g grana grattuggiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Rosolare in 4 cucchiai d'olio le melanzane con l'aglio schiacciato e una presa di sale per 3 minuti; diluire con 50ml d'acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Spegnere, togliere il coperchio e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con l'olio e la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e incorporarvi la farina setacciata con il lievito. Aggiungervi per ultimo le melanzane, il prezzemolo e il grana, amalgamando bene il tutto; versare l'impasto in uno stampo per ciambella di silicone e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la ciambella dal forno, lasciarla intiepidire e sformarla dallo stampo. Servirla in tavola tiepida o fredda, accompagnandola con i formaggi.

CORNETTI SFOGLIATI al MIELE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 80g zucchero, 270g burro, 5g sale, 2 uova piccole, 100ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200g miele di acacia, 1 tuorlo, 3 cucchiai granella di zucchero

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, 70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale, e le uova leggermente sbattute. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo, con le mani bagnate e fredde, lavorare il burro rimasto, della stessa consistenza della pasta, formando un panetto e conservarlo in frigor, avvolto da pellicola. Prelevare la pasta, adagiarla su di un ripiano infarinato, allargarla a rettangolo e porvi al centro il panetto di burro. Richiudere la pasta sul burro (come per piegare una camicia), passarvi sopra il mattarello, e formare un nuovo rettangolo; piegarlo in tre parti, girarlo e ripassavi sopra il mattarello. Avvolgere in pellicola e mettere in frigor per 15 minuti. Ripetere la stessa operazione con i relativi giri della pasta, e i riposi in frigor, per altre 3 volte. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 8mm e tagliare tanti triangoli con la base di 12cm; distribuire il miele e arrotolare partendo dalla base, arrivando alla punta, sigillando bene. Adagiare i cornetti su una teglia rivestita di cartafono, ben distanziati, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto, distribuirvi la granella di zucchero e cuocerli in forno già caldo a 200° per 14 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola.

RISOTTO alla ZUCCA e AMARETTI

Ingredienti: 260g zucca a dadini, 50g cipolla tritata, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattuggiato, 30g amaretti sbriciolati grossolanamente, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio la zucca con la cipolla e una presa di sale per 10 minuti; unire il riso e farlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino bianco, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo; riportare a bollore, correggere di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto, per 14 minuti. Aggiungere il grana e metà degli amaretti, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti. Servire il risotto in tavola, cospargendovi sopra gli amaretti tenuti da parte.

ECLAIRS alla NUTELLA e RICOTTA

Ingredienti: 130g farinaOO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 1 cucchiaio granella di zucchero, 200g ricotta, 200g nutella, cacao in polvere, sale

Mettere in un tegame l'acqua con il burro, una presa di sale e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina, mescolare, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando, fino al formarsi di una palla di pasta; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporare all'impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere la pasta in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e formare 12 bastoncini della lunghezza di 15cm, distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Distribuirvi sopra la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare gli eclairs in forno. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con la nutella. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria farcire gli eclairs con la crema, distribuirvi sopra il cacao e mettere in frigor per almeno 3 ore, prima di servire gli eclair in tavola.

PASSATA di POMODORO

Ingredienti: 3kg pomodori perini ben maturi, 10 foglie di basilico

Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza, eliminare la parte centrale verde attaccata al picciolo e versarli in una capiente pentola dal fondo spesso. Mettere il coperchio, portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti. Versare i pomodori in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua di vegetazione; passarli in un passaverdura con maglia fine, eliminando completamente la buccia. Versare la passata in vasetti di vetro sterilizzati, aggiungere le foglie di basilico e chiuderli ermeticamente. Immergere i vasetti in una grande pentola piena di acqua bollente, riportare ad ebollizione e cuocere per 1 ora; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua. Riporre la passata in dispensa, al buio.

SBRISOLINE all' UVA NERA

Ingredienti: 180g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 120g zucchero, 1 uovo, 50ml olio di semi, la scorza grattuggiata di 1/2 limone, 350g uva nera denocciolata, 30g zucchero di canna, zucchero a velo

Impastare velocemente la farina con il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, l'uovo e l'olio, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Distribuire 2/3 dell'impasto sul fondo di 6 formine in silicone per crostatine, risalendo lungo i bordi, compattando leggermente. Adare nei gusci di pasta l'uva, distribuire lo zucchero di canna e cospargere il composto sbriciolato rimasto. Cuocere le sbrisoline in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Togliere le sbrisoline dalle formine e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

GNOCCHI GRATINATI con PESTO e PISELLI

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 100g basilico, 150ml olio extra vergine di oliva, 100g grana grattuggiato, 1 spicchio d'aglio, 50g pinoli, 200g piselli sgranati, 500ml latte, 50g burro, 50g farina O, 60g pecorino grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una terrina, amalgamarvi l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; porvi sopra un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una nocciola, arrotolarli tra le mani infarinate, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e porli su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Nel frattempo inserire nel mixer il basilico con i pinoli, il grana, l'aglio schiacciato, e una presa di sale; azionare l'apparecchio, diluendo a filo con l'olio, frullando a bassa velocità fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando velocemente, e versare a filo il latte sempre mescolando; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e portare a bollore, quindi spegnere il fuoco (deve rimanere una besciamella molto morbida). Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i piselli per 5 minuti, unirvi i gnocchi e scolare il tutto appena i gnocchi vengono a galla. In una capiente terrina mescolare i gnocchi con il pesto e la besciamella, amalgamando bene il tutto; versare in una pirofila da forno, cospargere il pecorino e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 220° per 15 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata; servire subito in tavola.

GELO alle PESCHE e PANNA

Ingredienti: 350g pesche noci a dadini, 150ml latte, 40g maizena, 140g zucchero, 200g panna vegetale da montare, 40g zucchero a velo, 2 pesche a fettine

Frullare le pesche con il latte, la maizena e lo zucchero fino al formarsi di un composto omogeneo; versare in un pentolino, portare a bollore sempre mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti. Suddividere il composto in 4 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 5 ore. Sformare il gelo alle pesche su 4 piattini; montare in una nuvola soffice la panna con lo zucchero a velo e con l'aiuto di una siringa per dolci con il beccuccio a stella, porre un ciuffetto di panna sopra il gelo e un ciuffo di panna a lato. Decorare con le fettine di pesche e servire subito in tavola.

PIPE CREMOSE alle ZUCCHINE e MENTA

Ingredienti: 600g zucchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 10 foglie di menta tritata, 300g pipe integrali, 200g formaggio spalmabile, olio, sale, pepe

Rosolare in 4 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato con le zucchine per 10 minuti a fiamma vivace, spadellando. Salare, unirvi la menta, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla e riunirla al condimento con il formaggio spalmabile e una generosa presa di pepe. Lasciare insaporire spadellando per 2 minuti, e servire subito le pipe cremose in tavola.

GELATO di SOIA alla STRACCIATELLA

Ingredienti: 200ml panna liquida vegetale, 300ml latte di soia, 200g zucchero di canna, 50g cioccolato fondente a scagliette

Portare a bollore il latte con la panna, appena freme togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero e mescolando farlo sciogliere completamente; lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente quindi filtrarlo. Coprire con pellicola e mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 25 minuti; unire le scagliette di cioccolato e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino a che il gelato risulterà compatto e cremoso.

SPIEDINI di MAIALE con PATATE

Ingredienti: 400g lonza a cubetti, 400g cosciotto di maiale a cubetti, 1 nastro di lucanica tagliato in 12 parti, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1kg patate a dadini, 100g cipolle affettate, 2 rametti di rosmarino, olio, sale

Tagliare i peperoni in 18 rettangolini. Infilzare su 6 stecchi di legno per spiedini i due tipi di carni, alternando  qua e la i rettangoli di peperone e per ultimo infilzarvi 2 pezzetti di lucanica. Mescolare le cipolle con le patate e adagiarle sul fondo di una teglia con il rosmarino; adagiarvi sopra gli spiedini, salare e irrorare con in filo d'olio. Cuocere gli spiedini in forno già caldo a 200° per 20 minuti, girarli e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire gli spiedini con le patate subito in tavola, caldissimi.

STRUDEL di MELE e RICOTTA

Ingredienti: 160g farina OO, 15ml olio, 5ml aceto bianco, 250g ricotta, 250g mele a dadini, 10g burro, 130g zucchero, 50g uvetta, 40g pinoli 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, sale, olio

Riunire nel mixer la farina con l'olio, l'aceto e 70ml di acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla, spennellarla con un filo d'olio, e metterla a riposare sotto una ciotola, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Nel frattempo, rosolare nel burro fatto fondere le mele coi i pinoli e l'uvetta per 3 minuti, unirvi lo zucchero, proseguire la cottura per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere la ricotta, amalgamando bene il tutto, fino a formare un composto omogeneo. Sopra un grande foglio di cartaforno, tirare la pasta sottilissima in un rettangolo, distribuirvi sopra il ripieno e arrotolare delicatamente lo strudel dal lato più lungo, aiutandovi con la cartaforno, sigillando bene le estremità. Fare delle piccole incisioni parallele e cuocere lo strudel in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Ottimo sia tiepido che freddo!

GRANO con MELANZANE e PATATE

Ingredienti: 300g grano duro integrale spezzato, 150g peperoni gialli a dadini, 260g melanzane a cubetti, 130g cipolla rossa tritata grossolanamente, 330g patate a dadini, 100ml latte, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale,

Riunire in una casseruola i peperoni con le melanzane, la cipolla, le patate, 4 cucchiai d'olio e una presa di sale; cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, diluire con il latte, aggiungere il cumino, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il grano per 15 minuti, scolarlo e riunirlo al condimento di verdure; aggiungere il parmigiano, lasciare insaporire per 3 minuti e servire subito in tavola.

TORTA ROVESCIATA al POMPELMO ROSA

Ingredienti: 250g farina OO, 3 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1 pompelmo rosa, 100ml spremuta di pompelmo rosa, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30g zucchero di canna, 1 pompelmo rosa pelato a vivo a rondelle, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; diluire con l'olio, unirvi la scorza grattugiata e la spremuta del pompelmo, sbattendo bene il tutto. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene. Sul fondo di una tortiera foderata di cartaforno, distribuire lo zucchero di canna, adagiare al centro una rondella di pompelmo, tagliare le altre a metà e  adagiarle attorno a raggiera. Versarvi sopra l'impasto , livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare riposare la torta 5 minuti, quindi capovolgerla su un piatto e rimuovere delicatamente la cartaforno. Cospargere con lo zucchero a velo e mettere la rovesciata a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

TORCIONE di PANE al CUMINO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 240ml acqua, 10g zucchero, 30ml olio, 250g farina O, 200g semola rimacinata, 100g farina manitoba, 10g sale, 50ml latte, 1 cucchiaino colmo semi di cumino

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte, l'olio, le farine e per ultimi il sale e il cumino. Impostare i programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto, tirarlo in un lungo filone e torcerlo su se stesso. Adagiare il torcione su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere il torcione in forno già caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il torcione dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://www.myitaliansmorgasbord.com

COPPE di FRUTTA e CREMA YOGURT

Ingredienti: 3 pesche a dadini, 2 pere a dadini, 2 susine rosse a dadini, 200g yogurt al naturale (il mio), 200g panna vegetale da montare, 50g zucchero di canna, 6 amaretti, 24 perle di cioccolato

Mescolare in una terrina le pesche con le pere, le susine e lo zucchero e suddividere la macedonia in 6 coppette. Semimontare la panna e mescolarla allo yogurt; versare il composto sopra alla frutta. Sbriciolare su ogni coppetta 1 amaretto, decorare con 4 perle di cioccolato e mettere le coppe in frigor per almeno 4 ore, prima di servirle in tavola.

POMODORI RIPIENI di CAPRICCIOSA

Ingredienti: 6 pomodori perini sodi, 100g carote a julien, 100g sedano rapa a julien, 50g prosciutto cotto a listarelle sottili, 1 cucchiaio aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape, 300g maionese, origano essiccato, sale

Mettere in una ciotola le carote con il sedano rapa e il prosciutto; condire con un pizzico di sale, l'aceto, la senape e la maionese, mescolando bene il tutto. Coprire e mettere in frigor per almeno 2 ore. Tagliare i pomodori a metà nel senso dell'altezza, scolarli dal succo e togliere delicatamente la polpa. Tagliare la polpa a dadini, unirla al composto messo in frigor, mescolare bene e farcire i pomodori con la capricciosa. Distribuire l'origano sui pomodori e mettere in frigor fino al momento di servirli in tavola.

CROISSANT alla GIANDUIA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 80g zucchero, 270g burro, 5g sale, 2 uova piccole, 100ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 1 tuorlo, 30g gocce di cioccolato, 250g crema gianduia

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, 70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale, e le uova leggermente sbattute. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo, con le mani bagnate e fredde, lavorare il burro rimasto, della stessa consistenza della pasta, formando un panetto e conservarlo in frigor, avvolto in pellicola. Prelevare la pasta, adagiarla su di un ripiano infarinato, allargarla a rettangolo e porvi al centro il panetto di burro. Richiudere la pasta sul burro (come per piegare una camicia), passarvi sopra il mattarello, e formare un nuovo rettangolo; piegarlo in tre parti, girarlo e ripassavi sopra il mattarello. Avvolgere in pellicola e mettere in frigor per 15 minuti. Ripetere la stessa operazione con i relativi giri della pasta, e i riposi in frigor, per altre 3 volte. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 8mm e tagliare tanti triangoli con la base di 12cm; distribuire la crema gianduia e arrotolare partendo dalla base, arrivando alla punta, sigillando bene. Adagiare i croissant su una teglia rivestita di cartafono, ben distanziati, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare i croissant con il tuorlo sbattuto, distribuirvi sopra le gocce di cioccolato; cuocere i croissant in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere i croissant dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

INVOLTINI di PROSCIUTTO e FAGIOLINI

Ingredienti: 400g fagiolini, 300g prosciuto cotto affumicato (5 fette), 140g fontina affettata, 200g polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di origano essicato, 20g grana grattuggiato, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 8 minuti, scolarli e lasciarli intiepidire. Adagiare sulle fette di prosciutto la fontina, suddividere a mazzetti i fagiolini e arrotolare dal lato più corto, formando così gli involtini. Adagiarli in una teglia unta, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro, cospargere il grana e l'origano, irrorare con un filo d'olio e cuocere gli involtini in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

TORTA INTEGRALE alle PESCHE BIANCHE

Ingredienti: 200g farina integrale, 50g burro, 180g zucchero di canna, 2 uova, 150g yogurt naturale (il mio), 1 bustina di lievito per dolci, 2 pesche bianche a dadini, 1 pesca bianca a fettine, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbattere le uova a crema con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, lo yogurt e la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene il tutto. Incorporarvi per ultimo le pesche a dadini, amalgamare bene e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi sopra a raggiera le fettine di pesca, cospargere con lo zucchero a velo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere da forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

RISOTTO alle CAROTE e PISELLI

Ingredienti: 350g carote tritate grossolanamente, 70g piselli sgranati, 350g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 90g taleggio a cubetti, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale

Rosolare in 4 cucchiai d'olio le carote con i piselli e una presa di sale per 5 minuti. Unirvi il riso e farlo tostare per 3 minuti; innaffiare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 14 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il taleggio e il prezzemolo, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

SBRICIOLATA alle PERE e NOCCIOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 100g farina di nocciole, 1 bustina di lievito per dolci, 200g zucchero, 90ml olio di semi, 2 uova, 150g crema di nocciole, 400g pere a dadini, 30g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare in una terrina le farine con il lievito e lo zucchero; unirvi le uova e l'olio, impastando il tutto velocemente con le punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Adagiare sul fondo di una tortiera foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, 3/4 del composto sbriciolato, spalmarvi sul fondo la crema di nocciole, adagiarvi le pere e distribuire lo zucchero di canna. Completare con il composto sbriciolato rimasto e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

TIMBALLO di RISO con PANCETTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g riso roma, 250g zucchine a rondelle, 80g pancetta stufata affettata, 130g mozzarella a cubetti, 1 uovo, 50g grana grattuggiato, noce moscata, ketchup, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 20 minuti; scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo grigliare da entrambi i lati le zucchine per 5 minuti. Mescolare il riso con l'uovo, il grana, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e correggere di sale. Mettere metà del riso in una tortiera di silicone, distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio e compattando; adagiarvi sopra la pancetta, le zucchine, distribuirvi la mozzarella e completare con il riso rimasto. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 45 minuti; togliere il timballo dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti,  prima di capovolgerlo su un piatto, decorarlo con un filo di ketchup e servirlo subito in tavola, caldo e filante.

LINGUE di GATTO alle MANDORLE

Ingredienti: 100g zucchero, 100g burro, 3 albumi, 100g farina OO, 50g farina di mandorle, sale

Sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente a crema; unirvi  un pizzico di sale e gli albumi, 1 alla volta, sbattendo bene e a lungo dopo ogni aggiunta. Incorporarvi per ultimo le farine setacciate, mescolando bene il tutto. Inserire l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e formare tante strisce di pasta della lunghezza di 5 cm, su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere le lingue di gatto in forno già caldo a 220° per 10 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola (si rassoderanno nel raffreddarsi!).

RAVIOLI di PATATE ai PISELLI e TARTUFO

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 350g patate lessate schiacciate, 1 spicchio d'aglio, 30g grana grattugiato, 200g piselli sgranati, 100g robiola al tartufo, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio al tartufo, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, amalgamando alla farina le 3 uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, e 2 cucchiai di acqua tiepida, manipolando l'impasto a lungo; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo riunire in una terrina le patate con lo spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, il grana, insaporire con una presa di pepe, mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Stendere la pasta, ritagliare con un coppapasta smerlato del diametro di 8cm tanti cerchi, mettervi un mucchietto di ripieno al centro, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene, e unire le due estremità; adagiare man mano i ravioli su un canovaccio infarinato, e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare i ravioli per almeno 30 minuti, prima di cuocerli. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i piselli per 12 minuti, unirvi i ravioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo sciogliere a fiamma bassa la robiola con il latte; scolare i ravioli con i piselli, versarli nella padella con la robiola e spadellare delicatamente per 1 minuto. Impiattare i ravioli nei singoli piatti, irrorare con un filo di olio al tartufo e servire subito in tavola.

TORTA FARCITA alla RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 25g cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g zucchero, 250ml acqua, 50ml olio di semi, 100g ricotta, 60g nutella, zucchero a velo

Mescolare la farina con il cacao e il lievito. In una terrina sbattere a crema lo zucchero con l'olio e l'acqua; unirvi il mix di farina setacciata, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con la nutella e mettere in frigor fino all'utilizzo. Tagliare a metà la torta, farcirla con la crema alla ricotta e nutella e ricomporre il dolce. Decorare la superficie con lo zucchero a velo e mettere in frigor fino al momento di servire la torta in tavola.

MANTOVANE di PANE

Ingredienti:  500g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 270ml acqua, 20ml olio, 12g sale, 20g miele

Sciogliere la pasta madre con il miele mell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in panetti da 150g cadauno. Con l'aiuto di un mattarello stendere ogni panetto in una striscia di pasta, quindi arrotolare la striscia su se stessa, stringendo leggermente le punte. Porre le mantovane su una teglia rivestita di cartaforno, fare un taglio centrale per la lunghezza e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Cuocere le mantovane in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere  a raffreddare su una gratella, prima di servire le mantovane in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://www.myitaliansmorgasbord.com

BICCHIERINI al CIOCCOLATO e PANNA

Ingredienti: 500ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 75g cioccolato fondente grattuggiato, 20g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 200g panna vegetale da montare, 30g zucchero a velo, 6 perle di cioccolato

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata con il cacao, diluire a filo con il latte e mettere sul fuoco. Portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo, e, sempre mescolando, cuocere la crema per 3 minuti. Incorporarvi il cioccolato, farlo sciogliere completamente, quindi togliere dal fuoco. Suddividere la crema in 6 bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per almeno 3 ore. Montare la panna con lo zucchero a velo, in una nuvola soffice e gonfia; distribuirla sopra la crema al cioccolato, con l'aiuto di una siringa per dolci con la punta a stella. Decorare al centro con una perla di cioccolato e servire subito i bicchierini golosi in tavola.

TAGLIATELLE alle ZUCCHINE e WURSTEL

Ingredienti: 200g farina OO, 2 uova, 100g wurstel di pollo a rondelle, 200g zucchine a dadini, 100g mascarpone 1 spicchio d'aglio, olio, pepe, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e mettere a riposo per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle ad asciugare per 30 minuti, allargandole, su un canovaccio infarinato. Schiacciare l'aglio, metterlo in una padella, unirvi i wurstel, le zucchine, 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e cuocere, con il coperchio per 10 minuti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con  l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 3 minuti, scolarle, versarle nella padella con il condimento, unirvi il mascarpone, una generosa presa di pepe, lasciare insaporire spadellando per 3 minuti, e servire subito le tagliatelle in tavola.

CROSTATA di PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 150g burro, 150g zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30g biscotti sbriciolati, 400g pere a cubetti, 50g zucchero di canna, 70g cioccolato al latte a scaglie, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo fra le mani e adagiarlo in una tortiera, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Forellale il fondo con i rebbi di una forchetta, e distribuirvi i biscotti. Mescolare le pere con lo zucchero di canna e il cioccolato e adagiare il composto nel guscio di pasta, livellando con il dorso di un cucchiaio. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, mettere la crostata a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.