POLPETTONE RIPIENO alle BIETOLE

Ingredienti: 500g polpa di pollo macinata, 300g bietole lessate, 2 uova, 60g grana a scaglie, 100g mortadella tritata, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 50g pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 250ml vino bianco, 500g patate a cubetti, 1 cucchiaino di chili in polvere, olio, sale, pepe

Tritare grossolanamente le bietole, unirvi 1 uovo, il grana, l'aglio schiacciato e il sale. Impastare la carne con la mortadella, l'uovo rimasto, l'erba cipollina, il pangrattato, sale e pepe.Su un foglio di cartaforno adagiare il composto di carne in un rettangolo dello spessore di 2 dita, distribuirvi sopra il ripieno alle bietole e chiudere il polpettone aiutandovi con la cartaforno, quindi compattarlo bene. Mettere il polpettone in frigor per 4 ore, coperto. Adagiare il polpettone in una capiente casseruola, mettervi attorno le patate, distribuire il chili, salare, pepare, irrorare con un filo d'olio, diluire con il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Girare il polpettone, diluire con 50ml d'acqua, coprire e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il polpettone 5 minuti, prima di tagliarlo a fette dello spessore di 1 dito e servirlo in tavola con le patate, irrorando con il sughetto di cottura.
 Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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