COUS COUS VEGETARIANO al CURRY

Ingredienti: 320g cous cous, 140g carotine novelle a listarelle, 300g peperoni gialli affettati, 180g peperoni verdi affettati, 150g cipolle a rondelle, 200g melanzane a dadini, 70g pasta di curry, 40g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente casseruola le carote con i peperoni gialli e verdi, le cipolle, le melanzane, aggiungere 4 cucchiai d'olio, salare e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portare a bollore 300ml di acqua con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio d'olio; spegnere il fuoco, unirvi la pasta di curry, scioglierla, mescolando, e versarvi il cous cous; mescolare e coprire. Lasciare a riposo 5 minuti, affinchè il cous cous assorba tutta l'acqua, quindi sgranare il cous cous con una forchetta, suddividerlo in 4 ciotole, compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio, e sformarlo al centro di 4 piatti. Adagiare sopra il cous cous le verdure, cospargere il grana, insaporire con una presa di pepe, e servire subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo al COUS COUS FEST di BIA ITALIAN FOOD.

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