FAGOTTINI alle ALBICOCCHE e CANNELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 400g albicocche a dadini, 150g zucchero di canna, cannella in polvere

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettagolo, con un coppapasta rotondo e smerlato, del diametro di 2cm ritagliare 8 bottoni di pasta e metterli da parte; ripiegare su stessa la pasta, stenderla nuovamente con il mattarello e tagliarla in 8 quadrati. Mescolare le albicocche con lo zucchero di canna, unirvi una generosa presa di cannella, e suddividere il composto al centro dei quadrati di pasta. Prendere le 4 punte dei quadrati e piegarle su se stesse, arrivando al centro. Adagiarvi sopra, al centro, i bottoni di pasta messi da parte, spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 25 minuti.