UCCELLETTI di SANT' ANTONIO al LIMONE

Ingredienti: 2 uova, 250g farina OO, 120g zucchero, 50ml olio di semi, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g marmellata di limoni (la mia)

Inserire nel mixer le uova con la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigo per 20 minuti. Tirare l'impasto in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e con un coppapasta del diametro di 8cm ritagliare tanti biscotti. Porre al centro di ciascun biscotto 1 cucchiaino colmo di marmellata e richiudere la pasta su se stessa a mezzaluna, sigillando bene i bordi, dando la forma a fagottino. Con una forbicina tagliare da una estremità in tre parti il lembo la pasta. Adagiare gli uccelletti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti.