GNOCCHI RIPIENI di BUFALA alle OLIVE

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo piccolo, 200g mozzarella di bufala a dadini, 300g pomodorini tagliati in 4, 100g olive nere denocciolate, 50g grana gratuggiato, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Amalgamarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme. Ricavare dall'impasto tante palline della grandezza di una noce; appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di mozzarella e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Nel frattempo frullare le olive nere con 2 cucchiai d'olio, fino al formarsi di una crema omogenea; rosolare i pomodorini in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la crema di olive, salare e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchi, cuocendoli per 2 minuti dal momento in cui vengono a galla. Scolarli, versarli nella pentola con il sugo, lasciare insaporire 1 minuto e servire i gnocchi in tavola, cosparsi con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SUA MAESTA' LA MOZZARELLA DI BUFALA di CAPPUCCINO E CORNETTO.

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