TORTELLI alla ZUCCA con AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 300g zucca a pezzetti, 150g ricotta, 70g grana grattuggiato, 100g burro, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, 4 foglie di salvia, noce moscata, sale, olio

Preparare una pasta liscia e soda amalgamanto la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorarla a lungo, finchè sarà compatta, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo far cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, schiacciarla con una forchetta, amalgamarvi la ricotta, 30g di grana, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto fino a renderlo omogeneo. Tirare la pasta, formare tante strisce della larghezza di 10cm, porvi i mucchietti di ripieno distanziati, ripiegare la pasta e con una rotella tentellata ritagliare i tortelli, sigillando bene e adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Mescolare il grana rimanete con gli amaretti. Fondere il burro con la salvia, lasciando soffriggere per 4 minuti; nel frattempo lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, scolarli, farli saltare nel burro e salvia, unendo il composto di grana e amaretti. Spadellare delicatamente per 2 minuti e servire subito.