CROCCHETTE di COUSCOUS e TACCOLE

Ingredienti: 100g couscous, 50g prosciutto cotto tritato grossolanamente, 250g taccole, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g grana grattuggiato, 1 uovo, 4 cucchiai di pangrattato, 20g burro, olio, sale, pepe, olio per frittura, insalatina

Cuocere a vapore le taccole per 20 minuti, quindi tagliare a tocchetti e passarle in padella con il burro fatto fondere, e saltarle per 5 minuti, salare, pepare, spegnere e lasciarle raffreddare. Portare ad ebollizione 100ml d'acqua, unirvi 1 cucchiaio d'olio, 1 cuchiaino di sale, spegnere, unirvi il couscous, mescolare, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta, versarlo in una terrina, unirvi le taccole, il prosciutto, il prezzemolo, il grana, 2 cucchiai di pangrattato e l'uovo leggermente sbattuto; impastare bene il tutto, formando tante crocchette aiutandovi con un dosatore per gelato, appiattirle leggermente e passarle nel pangrattato rimasto. Rosolare le crocchette per 10 minuti in olio bollente, da entrambi i lati, finchè risulteranno dorate e croccanti. Passarle su carta assorbente e servirle tiepide o a temperatura ambiente, su un letto di insalatina.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'ESTATE IN UN BOCCONE di ABOUT FOOD.

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