TORTA FARCITA all' ANANAS

Ingredienti: 300g zucchero, 1 bustina di vanillina, 4 uova, 240g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 400g ananas a dadini, 250g succo di ananas, 300ml panna vegetale da montare, 100g zucchero a velo, 500ml latte, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 fette di ananas tagliate a triangolini, sale

Sbattere a schiuma 3 tuorli con 50ml di acqua bollente, aggiungere 100g di zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare le 3 chiare a neve con 50g di zucchero, unirle al composto con i tuorli, e setacciarvi sopra 200g di farina con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare il composto in una teglia rivestita di cartaforno, livellare, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente la torta e poi tagliarla in 3 strati. Nel frattempo preparare la crema: sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero avanzato, aggiungervi la farina tenuta da parte e unirvi il latte scaldato con la scorza del limone, a filo. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando; quando si addenserà abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 2 minuti, sempre mescolando. Far raffreddare la crema mettendo il pentolino in una grande bacinella contenente acqua gelata, mescolando. Montare la panna con lo zucchero a velo, e tenere in frigor fino ad utilizzo. Bagnare lo strato inferiore della torta con 100ml di succo d'ananas, distribuirvi la crema preparata, e metà dell'ananas a dadini Sovrapporre il secondo strato, bagnarlo con 100ml di succo d'ananas, distribuirvi 1/3 della panna montata, adagiarvi sopra l'ananas a dadini rimasta. Ricomporre la torta con lo strato rimanete, bagnare con il succo avanzato e spalmare sopra la torta e lungo i bordi la panna montata rimanente. Decorare con l'ananas a triangolini e qualche ciuffetto di panna. Mettere la torta farcita in frigor, per almeno 2 ore, prima di servirla.