CROSTATA alla CREMA di MELONE

Ingredienti: 250g farina OO, 380g zucchero, 140g burro, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1 uovo, 1 tuorlo, 400g polpa di melone frullata, 500ml latte, 140g fecola di patate, 1 bustina di vanillina

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, 100g di buro fuso e intiepidito, il liquore e l'uovo intero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, e foderare una tortiera, rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo mettere lo zucchero rimasto in una casseruola con 200ml d'acqua e porre sul fuoco, lasciando sobbollire piano per 5 minuti. Aggiungere il melone, e proseguire la cottura per 10 minuti, fino a che avrà assunto la consistenza di una gelatina. Lavorare a crema il burro rimasto con la fecola, la vanillina e il latte, aggiungerlo al composto di melone, e cuocere 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporare velocemente il tuorlo e versare la crema nel guscio di pasta, livellando. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti; lasciare raffreddare, quindi mettere la crostata in frigor fino al momento di servirla.