STUZZICHINI di POLLO da BUFFET

Ingredienti: 500g petto di pollo, 120g yogurt bianco, 120ml latte, 2 uova, 10ml succo di limone, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di farina OO, 14 pomodorini tagliati a 1/2, 3 cetriolini in agrodolce (i miei, leggi qui ), 3 cucchiai di maionese, olio di semi per frittura, sale, pepe

Tagliare il pollo in 28 bocconcini; mescolare in una capiente ciotola lo yogurt con il latte e il succo di limone, tuffarvi i bocconcini di pollo, coprire con pellicola e porre a marinare in frigor per 5 ore. Sgocciolare il pollo dalla marinatura, versarlo in una ciotola, cospargervi sopra la farina, mescolare uniformemente, passare il pollo in un setaccio eliminando la farina in eccesso, rimetterlo nella ciotola, unirvi le uova e mescolando in modo che ogni pezzo di carne sia avvolto dall'uovo. In una capiente ciotola mettere il pangrattato, salare, insaporire con una macinata di pepe, aggiungervi il pollo e mescolare con le mani in modo da ottenere una panatura corposa. Friggere in olio bollente a 180° i bocconcini di pollo pochi per volta fino a che saranno dorati da tutti i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e adagiarli su un piatto uno accanto all'altro schiacciandoli un poco. Spalmarvi sopra 1/2 della maionese, adagiarvi i cetriolini a fette, la maionese restante, i pomodorini con il taglio verso il basso, steccare con gli stuzzicadenti e servire gli stuzzichini di pollo in tavola.