MUFFINS di ZUCCA e MELAGRANA

Ingredienti: 180g farina OO, 150g zucchero, 280g zucca tritata finemente, 70ml latte, 60ml olio di semi, 40g zucchero di canna, 20g miele di castagno, 1 uovo, 50g arilli di melagrana, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Riunire la zucca in padella con 30g di zucchero di canna e il miele, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 8 minuti a fiamma vivace, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e una presa generosa di cannella; in un'altra ciotola sbattere l'uovo con il latte, l'olio, la zucca intiepidita e versare nella ciotola con la farina. Sbattere velocemente per incorporare i 2 composti e colare l'impasto in 12 stampini per muffins, foderati con gli appositi pirottini; cospargervi sopra gli arilli di melagrana e lo zucchero di canna restante. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di cospargervi sopra un poco di zucchero a velo. Togliere dagli stampini e servire i muffins di zucca e melagrana in tavola.