RATATOUILLE di ZUCCHINE con MOZZARELLA

Ingredienti: 4 trecce di mozzarella da 100g, 400g zucchine bolognesi a dadini, 400g zucchine trombetta a dadini, 400g pomodori cuor di bue a dadini, 200g carote a dadini, 80g cipolla a velo, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, le carote, la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Insaporire con una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire la ratatouille su 4 piatti, adagiarvi sopra le trecce di mozzarella, colarvi sopra il fondo di cottura e servire la ratatouilee di zucchine in tavola tiepida o fredda.