CROSTATA MORBIDA alla PINA COLADA

Ingredienti: 150g farina OO, 140g zucchero,130ml latte, 40ml olio di semi, 20ml rum bianco, 250ml panna fresca, 100g zucchero a velo, 50g farina di cocco, 100ml succo d'ananas, 2 uova, 7g lievito per dolci, 3 fette di ananas a triangolini, foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte, l'olio e il rum, intridervi la farina OO e il lievito, mescolando in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di silicone del diametro di 28cm con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto e bagnarla con il succo d'ananas. Nel frattempo riunire in una ciotola la panna con la farina di cocco, lo zucchero a velo e montare in una crema spumosa; riporla in frigor per 1 ora. Versare la crema al cocco nel guscio di pasta, livellarla in uno strato uniforme, adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, porvi attorno le foglioline di menta e ricoprire con la gelatina. Porre la crostata morbida alla pina colada in frigor per almono 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).