TORTA MARGHERITA al MANGO e CREMA

Ingredienti: 5 uova, 60g farina OO, 60g fecola di patate, 120g zucchero, 120g zucchero di canna, 200ml latte, 50ml succo di mango, 150g mango a dadini, 40ml succo di limone, 40 ml limoncello (il mio, leggi qui), 25g farina OO, scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a neve ferma 4 albumi e tenerli da parte. Montare in una crema gonfia e spumosa i 4 tuorli con lo zucchero di canna, intridervi la fecola con la farina setacciata e diluire con il succo di limone; incorporarvi per ultimo gli albumi, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 20cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, tagliarla in 3 parti uguali e bagnare i lati del taglio con il limoncello. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero, la farina e la scorza di limone, diluire con il latte e il succo di mango, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Farcire i 2 strati di torta con la crema serbandone da parte 1 cucchiaio, adagiarvi sopra il mango, serbandone da parte 1 cucchiaio e ricomporre la torta ponendovi sopra la crema e il mango tenuti da parte. Cospargere lo zucchero a velo e lasciare insaporire la torta per almeno 5 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo conservata in frigor).