GIRELLE alla RICOTTA e PESTO

Ingredienti: 4 fette di pane lunghe per tramezzini, 120g ricotta, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g carote grattugiate a fori larghi, 50g maionese 

Sormontare fra di loro le fette di pane dal lato lungo per 2 cm e passarvi sopra il mattarello per compattare uno strato uniforme. Mescolare la ricotta con il pesto e la maionese in una crema omogenea, spalmarla sul pane e cospargervi sopra le carote. Arrotolare dal lato più lungo il pane su se stesso formano un cilindro compatto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per almeno 5 ore. Tagliare il cilindro in fette spesse 1 dito e conservare le girelle al fresco fino al momento di servirle in tavola.