ROTOLO alla ZUCCA e SALAME

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 240g zucca a dadini, 80g salame sbriciolato grossolanamente, 60 scamorza affumicata a dadini, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio semi di sesamo, latte, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella la zucca con il salame, l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare sul rettangolo di pasta la zucca allargandola in uno strato uniforme, cospargervi sopra la scamorza e formare il rotolo sormontando verso l'interno i due lati più corti del rettangolo per 2cm e rotolarlo su se stesso. Sigillare bene i bordi, adagiare il rotolo su una teglia foderata di cartaforno, spennellarlo con 1 cucchiaio di latte, cospargervi sopra i semi di sesamo e porlo a lievitare per 2 ore in forno spento e con lo sportello chiuso. Cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dal forno e lasciarlo intiepidire, prima di tagliare il rotolo alla zucca e salame a fette e servirlo in tavola tiepido o freddo.