QUADROTTI alle TACCOLE e TALEGGIO

Ingredienti: 400g taccole a pezzetti, 150g taleggio a dadini, 240ml latte, 100g passata di pomodoro, 60g farina OO, 40g farina integrale, 50g parmigiano grattugiato, 20g ketchup, 2 spicchi di aglio, 3 uova, 6g lievito per torte salate, ketchup, origano, olio, sale

Riunire in padella le taccole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con la passata di pomodoro e 80ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, il latte e il ketchup, intridervi le farine con il lievito sbattendo in una pastella liscia, unirvi le taccole, mescolare e versare il composto in una pirofila di 20x27cm foderata di cartaforno; livellarlo, adagiarvi sopra il taleggio facendolo leggermente affondare e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intipidire 15 minuti prima di tagliare in quadrotti, colarvi sopra una goccia di ketchup, cospargere un pizzico di origano e servire in tavola iepido o freddo.