MEDAGLIONI di SPINACI e PARMIGIANO

Ingredienti: 500g spinaci freschi, 150g pane raffermo a dadini, 150ml latte, 70g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, farina OO, olio, sale

Ammollare nel latte caldo il pane. Riunire in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riunire nel mixer gli spinaci intiepiditi, il pane, il parmigiano serbandone da parte 1 cucchiaio, correggere di sale ed azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto uniforme; dividerlo in 4 parti, formare i medaglioni e infarinarli. Versare in padella la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di origano, porre sul fuoco e scaldare per 1 minuto; adagiarvi i medaglioni, coprire e cuocerli 5 minuti per lato. Togliere dal fuoco, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire i medaglioni di spinaci in tavola tiepidi o freddi.