CREMINI al COCCO e AMARETTI

Ingredienti: 200ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 140g zucchero di canna, 35g farina di cocco, 30g burro, 2 uova, 12 amaretti

Sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero e la farina di cocco, diluire con il latte di cocco, unirvi il burro, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Colare metà della crema in 6 bicchierini, porvi sopra 6 amaretti, colarvi la restante crema e mettervi sopra gli amaretti tenuti da parte; lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere i bicchierini in frigor e lasciarli almeno 3 ore prima di servire i cremini al cocco e amaretti in tavola.