COLOMBINE GLASSATE alle MANDORLE

Ingredienti: 170g farina OO, 100g fecola di patate, 150g zucchero, 100ml latte, 70g burro, 4 uova piccole, 5g lievito per dolci, 30g farina di mandorle, 90 zucchero di canna, 35g albume, 7g amido mais, 1/2 cucchiaio di mandorle in scaglie, 1/2 cucchiaio granella di zucchero

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il latte, incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve soda, mescolando in un composto liscio e vellutato. Colare l'impasto in 6 formine di silicone per colombine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti (fare la prova stecchino); nel frattempo frullare la farina di mandorle con l'amido di mais, lo zucchero di canna e l'albume, colare la glassa sulle colombine, cospargervi la granella di zucchero e le mandorle in scaglie. Proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare le colombine su una gratella prima di rimoverle dalle formine, e servire le colombine glassate alle mandorle in tavola.