ROTOLINI alla SALSICCIA e CIPOLLE

Ingredienti: 150g salsiccia a nastro tagliata in 2 parti, 150g cipolle rosse afettate, 70ml vino bianco, 50g fontina a fettine, 1 piadina (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio colmo di ketchup (il mio, leggi qui), origano, olio, sale, pepe

Rinire in padella la salsiccia con le cipolle, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti, girando la salsiccia da tuti i lati; innaffiare con il vino, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, girando la salsiccia a metà cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, restringendo il fondo di cottura. Mettere su una piastra calda la piadina, porvi sopra la fontina, adagiarvi la salsiccia una accanto all'altra, colarvi le cipolle e arrotolare; scaldare la piadina girandola da tutti i lati per 2 minuti. Togliere dalla piastra la piadina, lasciare intiepidire 5 minuti, tagliarla in 6 rotolini e adagiarli su un piatto verticalmente; colarvi sopra il ketchup, insaporire con un pizzico di origano e servire subito i rotolini caldi in tavola.

PURE' di PATATE alla PANNA

Ingredienti: 1kg patate lesse sbucciate e schiacciate, 200ml latte, 150ml panna da cucina, 30g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, porre sul fuoco e a fiamma vivace asciugarle per 1 minuto; unirvi il latte caldo, sbattere in un composto uniforme e togliere dal fuoco. Aggiungere la panna, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, per ultimo incorporarvi il parmigiano e mescolare in un composto soffice; servire il purè caldo in tavola macinandovi sopra del pepe.

CROSTOLI al RUM

Ingredienti: 350g farina OO, 90g zucchero, 60g burro, 30ml olio di semi, 140ml rum, 1 bustina di vanillina, 3g lievito per dolci, olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e la vanillina, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'olio e un pizzico di sale; impastare in una massa elastica ed omogenea aggiungendo poco per volta il rum, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre a riposare in frigor per 1 ora. Stendere la sfoglia sottile, ritagliare i crostoli rettangolari con una rotella dentellata, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Friggere i crostoli pochi alla volta in abbondante olio bollene a 170°, girarli da entrambi i lati facendoli dorare, scolarli, passarli su carta assorbente, cospargerli con lo zucchero a velo e servirli man mano in tavola.

CRESCENZA al PEPE

Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 125ml panna fresca, 60g yogurt al naturale, 3g sale, 1g caglio vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero 

Versare il latte, la panna, lo yogurt e il sale in un tegame, mescolare, coprire e lasciare riposare per 40 minuti; porre sul fuoco con la fiamma al minimo e sempre mescolando portare a 37°. Unire il caglio, spegnere il fuoco e mescolare per 2 minuti; lasciare riposare per 45 minuti in modo che si formi la cagliata. Con un coltello a lama lunga tagliare la cagliata in 8 spicchi; coprire e lasciare riposare 40 minuti. Con l'aiuto di un mestolo forato prelevare delicatamente la cagliata e versarla in una fuscella tonda per primosale, posta sopra una vaschetta; lasciare scolare il siero per 24 ore a temperatura ambiente. Svuotare la vaschetta dal siero, coprire la crescenza con carta tessuto da cucina e porre in frigor per 5 giorni; servire in tavola la crescenza a temperatura ambiente, colandovi copra l'olio e insaporendola con una generosa macinata di pepe.

STRUDEL alle MELE e ARANCIA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 300g mele a dadini, 100g spicchi di arancia a dadini, 120g zucchero di canna, 40g amaretti sbriciolati, scorza grattugiata di 1 arancia, sale, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, 40g di burro fuso e intiepidito, il latte, il tuorlo e impastare in una massa liscia ed elastica; formare un panetto e metterlo sotto una ciotola di vetro a riposare per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una ciotola le mele con l'arancia e la scorza, 100g zucchero di canna, gli amaretti e mescolare il tutto. Tirare la basta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel su se stesso sigillando bene le estremità. Spennellare lo strudel con il burro fuso rimasto, cospargervi sopra lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo (ottimo anche tiepido).

PURE' di ZUCCA con UOVA FRITTE

Ingredienti: 900g zucca a dadini, 4 uova, 150ml latte fresco, 50g parmigiano grattugiato, 30g burro, noce moscata, erbe di Provenza, olio, sale, pepe, pane bruschettato

Mettere in una padella antiaderente la zucca con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca, unirvi il burro, il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per 1 minuto; nel frattempo mettere in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio porre sul fuoco e scaldare per 1 minuto. Sgusciare le uova, adagiarle in padella facendo attenzione a non rompere il tuorlo e friggerle per 3 minuti; impiattare la zucca, adagiarvi sopra le uova con il loro condimento, salarle, insaporire con una presa di erbe di Provenza e servire subito il purè di zucca con le uova fritte caldo in tavola accompagnando con il pane bruschettato.

FRITTELLE alle PERE e MASCARPONE

Ingredienti: 270g pere a cubettini, 200g mascarpone, 260g farina OO, 100g zucchero di canna, 2 uova, 7g lievito per dolci, la scorza di 1 limone grattugiata, olio per frittura, zucchero

Riunire in una ciotola le pere con la scorza di limone, il mascarpone e mescolare; unirvi lo zucchero di canna, le uova e amalgamere il tutto. Intridervi per ultimo la farina con il lievito, mescolando in un composto omogeneo, un poco appiccicoso; coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Con l'aiuto di un dosatore per gelato prelevare piccole porzioni di impasto, farlo cadere in abbondante olio bollente a 170°, cuocendo poche frittelle alla volta fino a che saranno dorate da tutti i lati. Scolare le rittelle, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servire man mano calde in tavola le frittelle alle pere e mascarpone.

STELLE FILANTI allo SPECK e ASIAGO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g speck affettato, 100g formaggio Asiago a fettine sottili, origano, latte

Srotolare la pasta sfoglia su un piano di lavoro, adagiarvi sopra lo speck ricoprendola interamente e porvi sopra il formaggio; insaporire con un pizzico di origano e arrotolare dal lato più corto formando un cilindro. Compattarlo leggermente, tagliarlo a fette, adagiando man mano le stelle filanti con il lato del taglio rivolto verso l'alto e distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarvi sopra un filo di latte e cuocere le stelle filanti in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Servire le stelle filanti in tavola tiepide o fredde.

TAGLIATA di MANZO all' ARANCIA

Ingredienti: 1 fetta controfiletto di scottona tagliato spesso 5cm (400g), 200g spicchi di arancia frullati grossolanamente, 80g insalatina mista, olio, sale, pepe

Mettere in una padella antiaderente l'arancia frullata con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e insaporire per 1 minuto; adagiarvi il controfiletto e cuocerlo a fiamma vivace 3 minuti per lato. Allargare su un piatto caldo l'insalatina, tagliare con un coltello affilato il controfiletto a fette e adagiarle sul lettino di insalata; salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, colarvi sopra il fondo di cottura all'arancia e servire subito calda in tavola la tagliata di manzo.

MOUSSE alle BANANE e CANNELLA

Ingredienti: 330g banane frullate, 100g panna fresca, 30g zucchero di canna, 6 frollini (i miei, leggi qui), cannella in polvere

Semimontare la panna con lo zucchero e un pizzico di cannella, unirvi le banane frullate e sbattere in una mousse omogenea; colarla in 6 bicchierini e porre in frigor per almeno 2 ore. Adagiare sulla mousse i frollini, cospargere con un pizzico di cannella e servire la mousse alle banane in tavola.

RISOTTO alla SCAROLA e PARMIGIANO

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 450g scarola a pezzettini, 100g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 900ml brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Mettere in un largo tegame la scarola con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, insaporire per 1 minuto, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il parmigiano, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

CUORI di FROLLA alla VANIGLIA

Ingredienti: 250g farina OO, 100g burro, 130g zucchero, 40g cioccolato fondente tagliuzzato, 1 uovo, 1 cucchiaino essenza di vaniglia

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, l'essenza di vaniglia, per ultimo l'uovo e impastare velocemente in una massa uniforme; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 20 minuti. Tra 2 fogli di cartaforno tirare l'impasto in uno spessore di 1/2cm e con un coppapasta a forma di cuore ritagliare i biscotti, adagiandoli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffredare su una gratella lasciandoli nella teglia; fondere a bagnomaria il cioccolato e colarlo a filo sui biscotti decorandoli. Lasciare riposare per 30 minuti in modo che il cioccolato si rassodi e servire i cuori di frolla in tavola. 

ZUCCA RIPIENA di CARNE e FUNGHI

Ingredienti: 1 fondo di una zucca violina prima di semi e filamenti (500g), 200g lonza a dadini, 200g champignon affettati, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale

Spennellare la zucca con olio all'interno e attorno alla buccia, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata l'interno della zucca e cuocerla in forno partendo da freddo e impostato a 240° per 40 minuti. Nel frattempo riunire in padella la carne con i funghi, l'aglio schiacciato, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Versare la carne con i funghi nella zucca, cospargervi sopra il parmigiano e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti; servire subito la zucca ripiena calda in tavola.

SGONFIOTTI alle MELE e CREMA ARANCIA

Ingredienti: 540g mele golden grattugiate a fori grossi, 440g ricotta, 520g farina OO, 200g zucchero, 4 uova, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 150ml latte, 20ml spremuta di arancia, 50g zucchero di canna, 20g farina O, 1 tuorlo, 1 arancia, olio per frittura, zucchero 

La sera precedente preparare la crema; con un pelapatate prelevare la scorza superficiale dell'arancia, metterla in un pentolino con il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere, lasciare intiepidire e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna, unirvi la spremuta, intridervi la farina O, colare a filo con il latte e porre sul fuoco. Sempre mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sbattendo con una frusta; versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor. La mattina successiva mettere la crema in una siringa da pasticceria con il beccucchio stretto e lungo e porre in frigor fino al bisogno. Riunire in una capiente ciotola le mele con una la scorza di arancia, la ricotta e mescolare; unirvi lo zucchero, le uova e amalgamere il tutto. Intridervi per ultimo la farina con il lievito, mescolando in un composto omogeneo, un poco appiccicoso; coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Con l'aiuto di un dosatore per gelato prelevare porzioni di impasto, farlo cadere in abbondante olio bollente a 170°, cuocendo poche sgonfiotti alla volta fino a che saranno ben dorati da tutti i lati. Scolare gli sgonfiotti, passarli su carta assorbente, rotolarli nello zucchero e farcirli man mano con la crema arancia nel frattempo che cuoceranno i successivi; servire gli sgonfiotti alle mele e arancia subito in tavola.

ROTOLI alla PORCHETTA e CAVOLI

Ingredienti: 1 piadina (la mia, leggi qui), 120g porchetta affettata, 70g scamorza a fettine, 50g cavoli rosso e verde affettati sottili, 30g ketchp (il mio, leggi qui), semi di cumino, olio, sale

Condire i cavoli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di cumino e di sale, e mescolare. Porre su una piastra calda la piadina, adagiarvi sopra la scamorza, la porchetta, i cavoli, colarvi il ketchup e formare un rotolo. Scaldare il rotolo per 2 minuti girandolo da tutti i lati, tagliarlo in 4 parti e servire subito i rotoli caldi e filanti in tavola.

BISCOTTI all' AVENA e MIRTILLI

Ingredienti: 120g fiocchi d'avena, 100g farina OO, 60g farina integrale, 120g zucchero, 60ml olio di semi, 60g mirtilli secchi, 2 uova

Sbattere lo zucchero con le uova e l'olio, intridervi le farine, i fiocchi d'avena, per ultimo i mirtilli, impastando in una massa omogenea; formare un cilindro largo 8cm, avvolgerlo in pellicola e porre in rigor per 1 ora. Tagliare il biscotti nello spessore di 1/2cm e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti all'avena e mirtilli in tavola.

CANEDERLI di ERBETTE al SUGO

Ingredienti: 500g pane semintegrale raffermo a dadini, 500g erbette, 400ml latte, 90g farina OO, 100g parmigiano grattugiato, 600g passata di pomodoro, 30g mortadella tritata, 3 uova, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata le erbette per 3 minuti, scolarle, strizzarle, riunirle in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; versare le erbette nel frullatore, tritarle grossolanamente e lasciare intiepidire. Aggiungere al pane 80g di parmigiano, le erbette, le uova, correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere la farina OO e impastare in un composto omogeneo; formare i canederli del peso di 50g roteandoli fra le mani, passarli nella farina O e lasciarli riposare per 20 minuti prima di lessare i canederli in acqua bollente e salata per 6 minuti. Nel frattempo riunire in padella la mortadella con 3 cucchiai di olio, porre sul uoco e rosolare per 2 minuti, aggiungervi la passata di pomodoro, 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere il sugo a fiamma dolce per 4 minuti. Unirvi i canederli scolati, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, coprire e lasciare insaporire per 8 minuti scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito caldi in tavola i canederli di erbette al sugo.

BOMBOLINI alla GIANDUIA e ARANCIA

Ingredienti: 500g farina O, 270ml latte intero, 100g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 tuorlo, 150ml spremuta di arancia, 70 zucchero di canna, 25g farina OO, 24g lievito di birra fresco, la scorza grattugiata di 1 arancia, 150g crema alla gianduia, olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina O con lo zucchero e la scorza d'arancia, unirvi le uova leggermente sbattute e 200ml di latte tiepido con il lievito sciolto; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere con l'apparecchio in movimento e a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Stendere su un piano di lavoro la pasta nello spessore di 1/2cm e con un coppapatsa di 5cm di diametro tagliare i bombolini, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; adagiarvi su metà dei dischi di pasta la crema alla gianduia, porvi sopra i dischi di pasta restanti facendo una leggera pressione sui bordi per compattarli. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frettampo preparare la crema all'arancia: sbattere in un pentolino dai bordi alti il tuorlo con lo zucchero di canna e la farina OO, intridervi il latte tenuto da parte con la spremuta, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Versarla in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare la crema all'arancia prima di metterla in una sac a poche con il beccuccio lungo e porla in frigor fino all'utilizzo. Friggere i bombolini in abbondante olio bollente a 180° girandoli da entrambi i lati fino a doratura; scolarli, passarli su carta assorbente e farcirli con la crema all'arancia forandoli centralmente; servire i bombolini in tavola tiepidi o freddi, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

COUS COUS alle VERDURE con UOVO FRITTO

Ingredienti: 160g cous cous, 320ml brodo vegetale, 100g cime di finocchi a pezzettini, 60g cipolla rossa tritata, 80g fagioli borlotti lessi, 50g patate a dadini, 3 uova, 50g burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale

Riunire in padella le cime di finocchi con la cipolla, le patate e i fagioli, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo versare il cous cous in una capiente ciotola, unirvi il brodo caldo, 1 cucchiaio di olio, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alle verdure, mescolare e dividerlo in 3 fondine. Fondere il burro in padella, sgusciarvi le uova, coprire e cuocere per 2 minuti a fiamma vivace; mettere le uova fritte sopra il cous cous, cospargervi il parmigiano, colarvi sopra il burro e servire subito caldo in tavola.

CROCCHETTE di POLLO con BARBABIETOLE

Ingredienti: 400g petto di pollo lesso macinato, 500g barbabietole cotte a dadini, 300g ricotta, 100ml vino bianco, 1 uovo, 1 cucchiaino di prezzemolo tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola il pollo con la ricotta, 1 spicchio di aglio schiacciato, la scorza del limone, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea e morbida. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una grossa noce, darvi la forma a spicchio, passare le crocchette nel pangrattato e porle in frigor per 1 ora prima di cuocerle. Mettere in padella le barbabietole con l'aglio restante schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi le crocchette, rosolarle 1 minuto per lato a fiamma vivace, innaffiare con il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Girare le crocchette, unirvi il prezzemolo e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito le crocchette con le barbabietole calde in tavola.

LATTUGHE al CIOCCOLATO BIANCO e PISTACCHI

Ingredienti: 250g farina O, 60ml liquore al pistacchio (il mio, leggi qui), 1 uovo, 30g burro, 40g zucchero di canna, 80g cioccolato bianco a pezzettini, 1g lievito per dolci,1 cucchiaio granella di pistacchi, la scorza grattuggiata di 1/2 limone, zucchero a velo, olio per frittura

Mettere nel mixer le uova con 20g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza del limone e il liquore; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare l'apparecchio nuovamente fino ad ottenere una palla di impasto; prelevare l'impasto, formare un panetto,  metterlo sotto una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tirare l'impasto in una sfoglia sottile, ritagliare le lattughe con una rotella dentellata in forma rettangolare, fare 2 incisioni parallele al centro e adagiarle man mano su un tovagliolo. Friggere le lattughe poche alla volta, in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, girandole da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e adagiarle man mano una accanto all'altra su una gratella. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro restante, colarlo a filo sulle lattughe, cospargervi la granella di pistacchi e lasciare rassodare per 2 ore; setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire le lattughe al cioccolato bianco e pistacchi in tavola.

PIADINE al ROSMARINO

Ingredienti: 500g farina O, 40ml latte, 240ml acqua, 60g olio extra vergine di oliva, 5g bicarbonato, 5g sale, 1 cucchiaino raso aghi di rosmarino tritati

Fare una fontana con la farina setacciata e mescolata al bicarbonato; mettere al centro l'olio intiepidito in cui è stato fatto sciogliere il sale, unire l'acqua e il latte a temperatura ambiente, aggiungere il rosmarino e impastare il tutto fino al formarsi di una massa liscia ad omogenea. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo umido e lasciar riposare 40 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in 5 parti di uguale peso, e tirare con il mattarello 5 dischi sottili del diametro di 20cm; cuocere le piadine su una piastra rovente 3 minuti per lato, schiacciando le bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta. Servire subito le piadine calde in tavola; ottime consumate così semplici al posto del pane o farcite a piacere.

RAVIOLI di PATATE e FUNGHI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 350g patate lesse, 300g champingon affettati, 30g pecorino grattugiato, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le uova leggermente sbattute, manipolare l'impasto a lungo fino a che sarà liscio, sodo e compatto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare 1 ora. Nel frattempo schiacciare le patate, unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, il pecorino, insaporire con una macinata di pepe, mescolando fino ad ottenere un composto uniforme. Stendere la pasta sottile, ritagliare con un coppapasta tanti cerchi, mettervi un mucchietto di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene e unire le due estremità, adagiando man mano i ravioli su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella l'aglio restante schiacciato con i funghi, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, riunirli ai funghi con 100ml di acqua di cottura, aggiungere il prezzemolo e mantecare a fiamma alta e spadellando per 1 minuto. Servire subito in tavola i ravioli di patate e funghi, cospargendovi sopra il parmigiano.

CANNONCINI alla NUTELLA e FRAGOLE

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare, 200g nutella, 50g ricotta, 2 cucchiai granella di cioccolato fondente, 1 cucchiaio zucchero di canna, fragole a spicchi, latte, zucchero a velo

Srotolare la sfoglia e tagliare dal lato corto 12 strisce della stessa misura; spennellarle con un filo di acqua e avvolgere le strisce di pasta sovrapponendole leggermente, attorno agli appositi cannelli di alluminio unti. Allineare i cannoncini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il latte, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare i cannoncini, poi delicatamente sfilare i connelli di alluminio. Sbattere la nutella con la ricotta, metterla in una sac a poche senza beccio, riempire i cannoncini e intingerli dal lato dell'apertura nella granella di cioccolato facendola ben aderire. Inserirvi all'interno gli spicchi di fragole, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e conservare i cannoncini in frigor fino al momento di servirli in tavola.

MINI SPIEDINI con CHAMPIGNON

Ingredienti: 6 mini spiedini di maiale (400g), 400g funghi champignon affettati, 30g ketchup (il mio, leggi qui), 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere in una pirofila i funghi con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargarli in uno strato uniforme. Spennellare sui mini spiedini il ketchup, adagiarli sopra i funghi e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 35 minuti; servire subito i mini spiedini contornati dagli champignon caldi in tavola.

FOCACCIA con BARBABIETOLE e BURRATA

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 200g barbabietole cotte a dadini, 150g burrata al tartufo, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, 10ml di olio, per ultimo 7g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, pirlare l'impasto e adagiarlo in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia di 32x24cm unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Riunire in padella le barbabietole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 6 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Spennellare sulla focaccia 2 cucchiai di olio e cuocerla in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; abbassare la temperatura del forno a 230°, cospargere sulla focaccia le barbabietole e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, adagiare sulla focaccia la burrata a pezzettini, irrorare con un filo di olio e metere in forno per altri 2 minuti; servire subito la focaccia con barbabietole e burrata calda in tavola.

PANETTONE alla PAPAJA e UVETTA

Ingredienti: 350g farina manitoba, 120g burro, 80g zucchero, 60g lievito di birra fresco, 100g papaja disidratata a cubettini,100g uvetta, la scorza grattuggiata di 1 limone, 4 tuorli, 1/2 albume, sale

Sciogliere il lievito di birra in 40ml di acqua tiepida, unirlo a 100g di farina, impastare in un panetto morbido, farvi sopra un taglio a croce e lasciare lievitare per 30 minuti avvolto in un telo infarinato a temperatura ambiente. Riprendere il panetto e impastarlo con 130g di farina e 50ml di acqua tiepida; mettere nuovamente a lievitare il panetto avvolto nel telo infarinato fino a che avrà raddoppiato il suo volume (circa 1 ora e 30 minuti). Nel frattempo ammollare l'uvetta e la papaja in acqua tiepida per 15 minuti, scolarle e tamponarle con un tovagliolo per asciugare. Sciogliere lo zucchero in 30ml di acqua, unire i tuorli e l'albume, cuocere a bagnomaria per 2 minuti e lasciare intiepidire il composto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice la palla lievitata, la farina restante, 90g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza grattuggiata del limone, un pizzico di sale e lo sciroppo di uova; azionare l'apparechio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata, liscia ed omogenea; incorporarvi per ultimo l'uvetta e la papaja lavorando per altri 2 minuti. Togliere il gancio, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto, pirlare l'impasto e adagiarlo in un pirottino per panettone basso; praticare un doppio taglio a croce sulla superficie e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso fino a che l'impasto raggiungerà il bordo del pirottino. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti; adagiare sopra al panettone il burro tenuto da parte a dadini e proseguire la cottura a 200° per 50 minuti. Togliere il panettone dallo forno e farlo raffreddare a testa in giù infilzandolo con 4 lunghi aghi; rimuovere il pirottino di carta e servire il panettone alla papaja e uvetta in tavola.

PIADINE con HAMBURGER e FUNGHI

Ingredienti: 1 hamburger di manzo da 250g, 200g champignon affettati, 2 piadine (le mie leggi qui), 80g polpa di pomodoro, 50g emmenthal a fettine, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiai di ketchup (il mio leggi qui), 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale 

Rinire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo, salare e cuocere per 15 minuti; nel frattempo grigliare su una piastra rovente l'hamburger 5 minuti per lato. Adagiare in una padella antiaderente 1 piadina, porvi sopra l'emmenthal e allargarvi i funghi; coprire con l'altra piadina, mettervi sopra su una metà di piadina l'hamburger, colarvi il ketchup, porre la padella sul fuoco e scaldare per 1 minuto; piegare le piadine a metà a mezzaluna e scaldare per altri 2 minuti, girando da entrambi i lati. Tagliare a metà e servire le piadine con hamburger e funghi calde in tavola.

BOMBE alla MARMELLATA

Ingredienti: 250g farina manitoba, 250g farina OO, 200ml latte, 100g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 7g lievito di birra secco, scorza di 1 arancia grattugiata, olio per frittura, marmellata di mandaranci (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Versare in una ciotola il latte a temperatura ambiente con il lievito e lo zucchero, mescolare per sciogliere e lasciare riposare 10 minuti. Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina manitoba con la farina OO, la scorza d'arancia, l'uovo leggermente sbattuto, il burro fuso e intiepidito, versare il composto di latte, azionare l'apparecchio e lavorare per 20 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare lievitare 3 ore; tirare l'impasto con il mattarello su un piano infarinato nello spessore di 1/2cm e ritagliare le bombe con  un coppapasta del diametro di 8cm, adagiandole man mano distanziate su un foglio di cartaforno; coprire le bombe con un tovagliolo e lasciare lievitare 1 ora. Cuocere le bombe poche alla volta in olio bollente a 170°, facendole dorare da entrambi i lati; scolarle e passarle e su carta assorbente. Tagliare le bombe a metà lasciandole unite da un lato, farcirle generosamene con uno strato di marmellata, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire le bombe alla marmellata in tavola.