SCHIACCIATA alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 450g zucca a dadini, 80g taleggio a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 30cm di diametro e rivestita di cartaforno, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 ore. Riunire in padella la zucca  con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare sulla base della sciacciata i dadini di taleggio, versarvi sopra la zucca allargandola uniformemente e cuocere la schiacciata partendo da forno freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno tagliare a spicchi e servire subito calda in tavola la schiacciata alla zucca e taleggio.