TORTINI di PATATE e TALEGGIO

Ingredienti: 600g patate, 150g ricotta, 50g prosciutto cotto a tagliuzzato, 40g grana grattugiato, 4 fette di taleggio (120g), 200ml latte, 20g farina O, 20g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio arilli di melagrana, noce moscata, sale

Lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata per 30 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate. Preparare una besciamella densa facendo fondere in un pentolino dai bordi alti  il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione di non formare grumi, diluire con  il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore, mescolando; spegnere e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola le patate con il prosciutto, la ricotta, l'uovo, il grana, la besciamella, mescolare bene il tutto e correggere di sale. Versare il composto in 4 stampini in silicone per tortini e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, sformare i tortini, porvi sopra il taleggio e fondere in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti; adagiarvi sopra gli arilli di melagrana e servire subito caldi e filanti i tortini in tavola.