FOCACCIA RIPIENA alle CIME di RAPA e TALEGGIO

Ingredienti: 300g farina OO, 200g farina OO, 7g lievito di birra disidratato, 300ml acqua, 10g zucchero, 400g cime di rapa a pezzettini, 180g taleggio a dadini, 150ml passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, semi di sesamo, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito e lo zucchero, unirvi l'acqua tiepida, 10g di sale, 20ml di olio, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Versare l'impasto su un piano di lavoro, prelevare 300g, formare una palla e metterla in una ciotola di vetro; formare con l'impasto restante una palla e metterla in un'altra ciotola di vetro. Coprire entrambe le ciotole con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo riunire in padella le cime di rapa con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, insaporire con una presa di peperoncino, salare, coprire e cuocere dalla presa del bollore a fiamma bassa per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una teglia di 28cm di diametro e foderata di cartaforno adagiarvi l'impasto più grande, allargandolo con le mani e risalendo lungo i bordi; versare nel guscio di pasta le cime di rapa allargandole in uno strato uniforme, cospargervi sopra il taleggio e chiudere con l'impasto restante allargato in un disco, sigillando bene i bordi. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; spennellare sopra la focaccia 1 cucchiaio di olio, cospargervi una presa di semi di sesamo e cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare a spicchi la focaccia ripiena e servirla subito calda e filante in tavola.