CULURGIONES di PATATE all' ARRABBIATA

Ingredienti: 250g farina O, 250g semola rimacinata, 400ml acqua, 90g struto, 1kg patate rosse, 250g robiola, 250g pecorino sardo stagionato grattugiato, 300ml passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 20 foglioline di menta tritate finemente, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Mescolare le farine con l'acqua, incorporarvi lo strutto e un pizzico di sale, impastare fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e mettere a riposare in frigor per 5 ore. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con la robiola e il pecorino, 1 spicchio di l'aglio schiacciato, la menta, 2 cucchiai di olio e correggere di sale; impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta sottile e con un coppa pasta di 8cm di diametro, ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e ripiegare i lati su se stessi, pizzicandoli alternativamente, per chiudere i culurgiones a spiga. Adagiare man mano i culurgiones su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Appassire in padella l'aglio restante schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi la passata di pomodoro, una generosa presa di peperoncino, il basilico tagliuzzato, salare, coprire e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti. Lessare in acqua bollente e salata i culurgiones per 5 minuti, scolarli, adagiarli uno accanto all'altro sui piatti da portata caldi, colarvi sopra il sugo all'arrabbiata, cospargervi il parmigiano, irrorare con un filo di olio e servire subito caldi i culurgiones all'arrabbiata in tavola.