CANNOLI alla RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 350g nutela, 250 ricotta, 30g zucchero di canna, latte, burro, zucchero a velo

Impastare la farina con 70ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passarvi sopra con il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo sottile e tagliarla in strisce larghe 1cm dal lato più lungo; arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte, cospargere lo zucchero di canna e cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno ben dorati. Lasciarli intiepidire, delicatamente rimuovere i tubi di latta e mettere a raffreddare i cannoli su una gratella. Nel frattempo sbattere 300g di nutella con la ricotta, ottenendo una crema omogenea, metterla in una sac-a-poche e riporre in frigor per 1 ora. Riempire i cannoli con la crema alla ricotta, sigillare le estremità spalmandovi la nutella tenuta da parte e riporli in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi generosamente con lo zucchero a velo.