GIRASOLI al RADICCHIO e STRACCIATELLA

Ingredienti: 450g farina O, 50g semola rimacinata integrale, 5 uova, 500g ricotta, 80g radicchio tritato finemente, 150g radicchio a striscioline, 80g salame a dadini, 280g stracciatella, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Saltare in padella il radicchio tritato con 1 cucchiaio di olio e l'aceto balsamico per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Schiacciare la ricotta con una forchetta, unirvi il radicchio cotto, un pizzico di sale, una presa di pepe, 1 cucchiaio d'olio e mescolare bene il tutto. Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando a lungo le farine con le uova leggermente sbattute e 1 cucchiaio di olio; formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti sotto una ciotola a temperatura ambiente. Riprendere la pasta e tirarla in due sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati, e richiudere con la seconda sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno. Con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm, ritagliare i girasoli, e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 30 minuti, prima di cuocerli. Rosolare il salame in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirli il radicchio, una presa di sale, e lasciare insaporire 3 minuti. Nel frattempo cuocere i girasoli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 2 minuti, scolarli e versarli nella padella con il radicchio; unirvi la stracciatella, 100ml di acqua di cottura e lasciare insaporire 2 minuti a fiamma vivace, spadellando delicatamente e facendo restringere il condimento; servire subito i girasoli caldi in tavola.