PUDDING alle MELE e VANIGLIA

Ingredienti: 360g mele a dadini, 5 uova, 300g zucchero, 120g yogurt alla vaniglia, 50g burro, 50ml liquore all'amaretto, 530ml latte, 250g farina OO, 7g lievito per dolci, 1 baccello di vaniglia, cacao in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa 3 uova con 200g di zucchero, diluire con il liquore, 30ml di latte, lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, aggiungere la 210g di farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. Incorporarvi per ultimo le mele e versare l'impasto in una tortiera quadrata, foderata di cartaforno, di 20cm per lato. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo portare a bollore il latte restante con il baccello di vaniglia, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e togliere il baccello. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema le uova tenute da parte con lo zucchero restante e la farina rimasta; colavi sopra a filo il latte tiepido e porre sul fuoco. Cuocere la crema 3 minuti a fiamma bassa, dalla presa del bollore, sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare a fettine il dolce e adagiarne la metà in una pirofila, colarvi sopra metà della crema e fare un'altro strato uguale di torta e crema vaniglia, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spolverizzare con il cacao e lasciare riposare 1 ora, prima di servire il pudding in tavola.