INVOLTINI di ASPARAGI GRATINATI

Ingredienti: 24 asparagi (500g), 8 fette fiocco di prosciutto (100g), 4 fette di fontina (80g), 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 40g grana grattugiato, noce moscata, olio, pepe, sale

Lessare 10 minuti in acqua bollente e salata, con le punte fuori dall'acqua, gli asparagi; scolarli e lasciarli intiepidire. Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere il burro in un pentolino; unirvi la farina, mescolando velocemente per non formare i grumi, e diluire a filo con il latte intiepidito. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore mescolando, quindi spegnere il fuoco. Formare 4 mazzetti con 6 asparagi ciascuno, avvolgervi attorno alla base dei mazzetti la fontina e sopra il prosciutto, adagiandoli man mano in una teglia leggermente unta. Colare la besciamella sopra gli involtini di asparagi, cospargere con il grana grattugiato, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti; lasciare intiepidire fuori dal forno 10 minuti, prima di servire in tavola gli involtini.