SCHIACCIATA INTEGRALE alle VERDURE

Ingredienti: 80g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 200g farina integrale, 150g farina O, 200ml latte, 5g zucchero, 8g sale, 10 ml olio, 200g peperoni rossi a falde, 100g melanzane affettate, 100g zucchine affettate, 200g passata di pomodoro, 250g mozzarella a cubettini, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte intiepidito e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente i peperoni, le melanzane e le zucchine, da entrambi i lati, adagiarli su un piatto, spennellarli con un filo d'olio e una presa di sale. Prelevare l'impasto, stenderlo in una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 3 ore. Spalmare sulla pasta la passata, salare e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 230° per 15 minuti, distribuirvi le verdure grigliate, cospargervi sopra la mozzarella e proseguire la cottura in forno per altri 13 minuti. Togliere dal forno, tagliare a tranci e servire subito in tavola la schiacciata calda e filante.