FAGOTTINI alle MELE e CREMA

Ingredienti: 175g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 200g mele grattuggiate, 100g zucchero di canna, 2 tuorl1, 250ml latte, la scorza grattuggiata di 1 limone, zucchero a velo

Impastare 150g di farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo e compatto, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti, sempre in frigor. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Nel frattempo preparare la crema, mescolando la farina rimanente con lo zucchero e 1 tuorlo; diluire con il latte, unirvi la scorza del limone e porre sul fuoco. Mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere la crema dal fuoco, unirvi le mele e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Stendere la pasta sfoglia sottile e ritagliare 6 ovali della lunghezza di 30cm; distribuire al centro la crema con le mele e richiudere gli ovali su se stessi, sigillando bene, formando così i fagottini. Adagiare i fagottini su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il tuorlo rimasto, sbattuto, e cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierli dal forno , cospargerli con lo zucchero a velo, e metterli su una gratella a raffreddare, prima di servire i fagottini in tavola..