SPATZLE di SPINACI alla ZUCCA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessi tritati, 3 uova, 360g zucca a dadini, 70g gruviera grattuggiato, noce moscata, olio, sale 

Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire alla crema la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo rosolare a fiamma vivace la zucca in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale e una grattata di noce moscata per 15 minuti. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, affinchè gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli sopra la zucca, unirvi il gruviera, spadellare 2 minuti delicatamente, e servire gli spatzle in tavola caldi e filanti..