TAGLIATELLE ai BROCCOLI e POMPELMO ROSA

Ingredienti: 200g farina OO, 2 uova, 430g broccoli a cimette,  300ml spremuta di pompelmo rosa, 90g mascarpone, 80g gruviera a dadini, olio, pepe, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e mettere a riposo per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle ad asciugare per 30 minuti, allargandole, su un canovaccio infarinato. Rosolare i broccoli in 3 cucchiai d'olio, con una presa di sale, per 5 minuti; diluire con la spremuta di pompelmo, coprire e cuocere per 20 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, unirvi il mascarpone e insaporire con una generosa presa di pepe. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con  l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, scolarle, versarle sopra alla crema di broccoli, unirvi il gruviera e lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, spadellando, prima di servire le tagliatelle in tavola.