TIMBALLO di RISO INTEGRALE al RADICCHIO

Ingredienti: 330g riso integrale, 50g cipollotti tritati, 60g pinoli, 250g radicchio rosso a listarelle, 250g mozzarella di bufala a cubetti, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio extra vergine di oliva, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 55 minuti. Rosolare i cipollotti con i pinoli in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi il radicchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Scolare il riso e condirlo con il composto di radicchio, i cucchiaio d'olio, e l'aceto balsamico; mescolare bene, incorporando il tutto. In uno stampo di silicone del diametro di 20cm, con i bordi alti, adagiare 1/3 del riso, livellare con il dorso di un cucchiaio, distribuirvi sopra 1/2 della mozzarella, fare un'altro strato di riso, uno di mozzarella, e terminare con il riso restante, livellando bene. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 18 minuti; lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno, quindi capovolgere il timballo su un piatto da portata e servirlo subito in tavola, caldo e filante.
Con questa ricetta partecipo al  CONTEST  della 14° EDIZIONE ROMA 2013 RACE FOR THE CURE di SUSAN G. KOMEN ITALIA, PER LA LOTTA AI TUMORI AL SENO.

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