SPADELLATA di SCAROLA con MOZZARELLA

Ingredienti: 650g scarola a pezzetti, 450g patate, 200g champignon affettati, 1 spicchio d'aglio, 4 mozzarelle di bufala da 100g, glassa all'aceto balsamico, olio, sale, pepe

Mettere le patate in acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocere per 20 minuti (devono rimanere piuttosto sode), quindi sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Soffriggere in 3 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato per 2 minuti; unirvi i funghi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire la scarola e le patate, salare, coprire e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti. Suddividere la spadellata in 4 piatti, mettendo al centro la mozzarella; insaporire con una presa di pepe, guarnire con la glassa e servire subito in tavola.