RISOTTO di CAVOLO VIOLA e CRESCENZA alla BIRRA

Ingredienti: 360g cavolo viola a listarelle, 60g cipolla tritata, 180g wurstel a cubetti, 500g riso, 1.5lt brodo, 200ml birra bionda, 300g crescenza, 50g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla con il cavolo e i wurstel per 10 minuti; unirvi il riso, lasciare tostare 3 minuti, quindi innaffiare con la birra, e farla assorbire. Diluire con il brodo bollente, e portare a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto, per 16 minuti, quindi correggere di sale. Versare metà del risotto su un largo piatto da portata, mettervi sopra a cucchiaiate metà della crescenza e distribuirvi metà del grana; completare con il restante risotto, la crescenza e il grana. Insaporire con una presa di pepe, e lasciare riposare 5 minuti prima di portarlo in tavola.