TORTA MIMOSA ai LAMPONI e YOGURT

Ingredienti: 5 uova, 500g zucchero, 250ml yogurt al lampone, 340g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 400ml latte, 100ml succo al lampone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con 350g di zucchero; unirvi lo yogurt, 300g di farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella per dolci. Nel frattempo sbattere l'uovo con lo zucchero rimasti, unirvi la farina restante e il latte con il succo tiepidi, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e e mescolando portare ad ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti, quindi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Tagliare la calotta alla torta ormai raffreddata e metterla da parte. Scavare la torta all'interno, lasciando attorno un bordo di 2cm e tagliare la parte scavata in tanti cubetti di torta. Versare all'interno del guscio di torta 2/3 della crema ai lamponi e porvi sopra la calotta, ricomponendo così in dolce. Spalmare sopra la calotta la crema restante, adagiarvi sopra i cubetti di torta, facendo una leggera pressione per farli aderire. Porre la torta in frigor, per almeno 2 ore, prima di portarla in tavola, spolverizzata con lo zucchero a velo.