PASTINE al COCCO e LAMPONI

Ingredienti: 125g farina di cocco, 125g farina integrale, 100g zucchero, 40g burro, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 10ml succo di limone, 2 uova, gelatina di lamponi, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, la scorza e il succo di limone, le uova e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto morbido. Prelevare l'impasto a cucchiaini e adagiarlo in formine di silicone per pastine; formare al centro un incavo, colmare con la gelatina di lamponi e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare nelle formine, quindi sformare le pastine e guarnirle con lo zucchero a velo, prima di servirle.