RAVIOLI di CARNE con CATALOGNA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 120g polpa di manzo, 120g polpa di maiale, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 600g catalogna, 250g mozzarella a dadini, 250ml passata di pomodoro, 30g grana grattuggiato, 2 foglie alloro, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di pangrattato, noce moscata, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con 2 uova sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e 2 cucchiai d'acqua; manipolarla con cura, poi avvolgerla in un tovagliolo infarinato, e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo lessare le carni in acqua leggermente salata con l'alloro e il rosmarino, la carota, la cipolla, calcolando 1 ora dalla presa del bollore; scolarle dal brodo, conservandolo e tritarle finemente. Raccogliere il trito in una terrina, aggiungervi il grana, l'uovo rimasto, sale, pepe, una bella grattata di noce moscata e il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Riprendere la pasta, dividerla in 2 parti e spianarle sottilmente. Distribuire su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno, distanziati, porvi sopra l'altra sfoglia , coprimere bene attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliare tanti ravioli con una rotella tagliapasta dentellata, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Lessare la catalogna per 10 minuti in acqua bollente, scolarla, strizzarla e tritala grossolanamente; ripassarla in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio, per 10 minuti; unirvi la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere per 10 minuti. Lessare i ravioli nel brodo tenuto da parte e filtrato,  per 5 minuti, scolarli, passarli nella pentola con il sugo, unirvi la mozzarella, spadellare delicatamente e servire subito i ravioli caldi e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PER FESTEGGIARE L'UNITA' D'ITALIA di VANIGLIA E CANNELLA. . . KITCHEN IN LOVE.

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