RISOTTO ai PISELLI e SCAMORZA

Ingredienti: 250g riso Carnaroli, 280g piselli sgranati, 100g scamorza affumicata a dadini, 180g passata di pomodoro, 800ml brodo vegetale, 80g cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame i piselli con la cipolla, gli aghi del rosmarino, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, unirvi la scamorza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo caldo e filante in tavola.