CARPACCIO di FINOCCHI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 260g cuori di finocchi affettati sottili, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 70g yogurt greco al naturale, 30g senape, 1 arancia, 1 barbetta di finocchio, olio, pepe

Allargare i finocchi su 2 piatti, adagiarvi sopra il prosciutto e cospargervi la barbetta di finocchio tagliuzzata; sbucciare l'arancia, tagliare gli spicchi a dadini e adagiarli sul prosciutto. Sbattere la senape con lo yogurt e 1 cucchiaio di olio e mettere la salsa a cucchiaini sul carpaccio; condire con un filo di olio, insaporire con una macinata di pepe e conservare al fresco fino al momento di servire il carpaccio in tavola.