CANNELLONI alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 900g zucca tritata grossolanamente, 200g taleggio a dadini, 120g salsiccia di maiale, 500ml latte, 40 burro, 40g farina OO, 40g grana grattugiato, 12 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 2 spicchi di aglio, noce moscata olio, sale

Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, la salsiccia sbriciolata, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida; unirvi metà del grana, mescolare in una salsa omogenea e velare con la besciamella il fondo di una capiente pirofila. Incorporare alla besciamella restante 200g del composto di zucca, mescolando uniformemente. Mettere su un piano di lavoro le sfoglie di pasta una accanto all'altra, spalmarvi sopra la zucca restante, cospargervi il taleggio, arrotolare dal lato più corto formando così i cannelloni e adagiarli con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila. Colarvi sopra la besciamella alla zucca, cospargervi il grana restante e cuocere i cannelloni in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 40 minuti; servire subito i cannelloni alla zucca e taleggio caldi in tavola.