INSALATA di RISO con MORTADELLA GRIGLIATA

Ingredienti: 500g riso a chicco lungo, 200g mortadella spessa 1/2cm, 350g giardiniera in agrodolce sgocciolata (la mia, leggi qui), 150g maionese, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente la mortadella 3 minuti per lato, lasciarla raffreddare, poi tagliuzzarla; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 10 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola il riso con la mortadella, la giardiniera tritata grossolanamente, il basilico, correggere di sale, unire la maionese e 5 cucchiai di olio; mescolare l'insalata di riso omogeneamente e riporla in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).