PASTICCIO di FAGIOLINI e CARNE

Ingredienti: 400g fagiolini, 300g carne di manzo macinata, 400g polpa di pomodoro, 160g provola affettata, 30g grana grattugiato, 100ml vino rosso, 70g cipolla tritata, 4 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 7 minuti; scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla per 3 minuti, unirvi la carne e rosolare per 5 minuti. Innaffiare con il vino, lasciare insaporire 3 minuti, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 20ml di acqua, salare, pepare, e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto intanto; spegnere il fuoco e unire il basilico, In una pirofila di 28x18cm confezionare il pasticcio: stendere un velo di sugo, adagiare uno accanto all'altro 1/3 dei fagiolini, cospargervi sopra 1/3 del sugo e adagiarvi 1/2 provola. Fare un altro strato uguale; terminare con gli ultimi fagiolini, il sugo restante e il grana grattugiato. Cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierlo dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

BISCOTTI all' AVENA e PISTACCHI

Ingredienti: 150g farina di avena, 30g farina O, 100g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 40g pistacchi tritati grossolanamente, 6g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, i pistacchi, l'uovo e il burro fuso e intiepidito; allestire una pasta soda ed omogenea impastando il tutto velocemente. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargere lo zucchero a velo e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

GNOCCHI TARTUFATI ai POMODORI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 200g ricotta, 30g salsa tartufata, 400ml brodo vegetale, 380g pomodori perini a dadini, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde e lasciarle raffreddare. Riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un'impasto liscio ed uniforme; lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con la salsa tartufata. Dividere l'impasto in tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cucchiaino scarso di ripieno tartufato e richiudere i gnocchi, sigillando con cura, arrotolandoli fra le mani ben infarinate e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato; lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in una ciotola capiente i pomodori con il basilico, una presa di sale e 50ml di olio, mescolando il tutto. In una larga padella versare il brodo, unirvi 1 cucchiaio di olio, correggere di sale e adagiarvi i gnocchi ripieni uno accanto all'altro. Portare a bollore e cuocere a fiamma vivace fino a che il brodo sarà evaporato (circa 5 minuti). Versare i gnocchi nel condimento di pomodori, mescolare e servire subito in tavola i gnocchi tartufati.

TORTA con CREMA di RIBES

Ingredienti: 300g farina OO, 5 uova, 270g zucchero, 110ml olio di semi, 270ml latte, 330ml succo di ribes, 150g zucchero di canna, 60g farina O, 1 bustina di lievito per dolci, 1g vaniglia in polvere, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, 100ml di latte, incorporarvi la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo la vaniglia, mescolando bene il tutto; versare l'impasto in una tortiera di 25cm foderata di cartaforno. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo e il latte tenuto da parte e porre sul fuoco. Cuocere la crema per 2 minuti a fiamma bassa, dalla ripresa del bollore; togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire per 5 minuti, mescolandola spesso. Mettere la crema a cucchiaiate sulla base (affonderà in cottura), e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola; è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.

PASTA FREDDA al MELONE e ROASTBEEF

Ingredienti: 250g fusilli, 240g arrosto di roastbeef a dadini, 320g melone a cubetti, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio, 10ml glassa di aceto balsamico, sale, pepe

Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata per 7 minuti; scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola riunire la pasta con il roastbeef, il melone e l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, la glassa di aceto balsamico, una presa di sale e una macinata di pepe. Condire la pasta, mescolare bene il tutto e lasciare riposare in frigor per 1 ora, prima di servire la pasta fredda in tavola.

SORBETTO all' ANGURIA e PESCHE

Ingredienti: 350 polpa di anguria a cubetti, 150g pesche a dadini, 100g zucchero, 250ml acqua, 1 albume, 20ml suco di limone

Frullare l'anguria con le pesche fino a formarsi di un composto fluido ed omogeneo e riporre in frigor per 6 ore. Mettere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, portare a bollore, cuocere 2 minuti, spegnere il fuoco, lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e riporlo in frigor. Unire il succo del limone al mix di frutta, diluire con lo sciroppo, aggiungere l'albume montato a neve soda e sbattere il tutto con una frusta elettrica. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il sorbetto per 30 minuti, prima di versarlo in coppe fredde e servirlo subito in tavola.

PIZZA TONNATA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 300g esubero di pasta madre, 20g zucchero, 150ml acqua, 250g farina O, 50g farina manitoba, 10g sale, 20ml olio, 300g passata di pomodoro, 180g fontina grattugiata, 350g zucchine affettate per lungo, 100g tonno sottolio sgocciolato, 50g formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di origano, 10ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1/2 limone, basilico, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e, su un piano infarinato, tirare le 2 pizze sottili nel diametro di 25cm.; adagiarle su 2 teglie e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo grigliare le zucchine 5 minuti da entrambi i lati. Riunire nel frullatore il tonno con il formaggio spalmabile, il succo e la scorza del limone, un pizzico di sale e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una crema omogenea; conservarla in frigor fino all'utilizzo. Spalmare sulle pizze la passata, irrorare con un filo di olio del tonno, cospargere l'origano, salare e cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Distribuire sulle pizze la fontina adagiarvi sopra le zucchine grigliate, irrorare con un filo di olio del tonno e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere le pizze dal forno, spalmare sulle zucchine la crema tonnata, decorare con le foglioline di basilico, e servire subito le pizze in tavola.

PIE al MELONE e QUARK

Ingredienti: 340g farina OO, 300g zucchero, 140g burro, 2 uova, 9g lievito per dolci, 370g melone a dadini, 120g quark, 250g ricotta, 70g wafer al cioccolato sbriciolati grossolanamente, 20g farina integrale, sale, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola la farina con 150g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, il lievito, 1 uovo, un pizzico di sale e 20ml di acqua; allestire una pasta soda e compatta, manipolando il tutto velocemente. Formare una palla e metterla in frigor avvolta da pellicola, per 30 minuti. Sbattere a crema il quark con la ricotta, lo zucchero e l'uovo rimanenti; incorporarvi la farina integrale, amalgamando bene il tutto. Prendere la pasta, prelevarne 2/3, e adagiarla in una tortiera rivestita di cartaforno di 24cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Cospargere i wafer sbriciolati, distribuirvi il melone e colarvi sopra la crema al quark livellandola in uno strato uniforme. Tirare in un cerchio sottile la pasta restante, adagiarla sopra al ripieno e sigillare i bordi fra loro. Cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di servirlo in tavola. La pie è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.

SOUFFLE' ai FAGIOLINI e EMMENTHAL

Ingredienti: 500g fagiolini, 500ml latte, 50g burro, 50g farina O, 120g emmenthal a dadini, 2 uova, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, noce moscata, olio, sale

Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e tagliarli in 3 parti. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la besciamella, quindi incorporarvi i 2 tuorli. In una capiente ciotola riunire i fagiolini con l'emmenthal, la besciamella, aggiungere i 2 albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale e mescolare bene il tutto. Spennellare con un filo di olio una pirofila di 27x20cm, mettervi il pangrattato e con movimenti rotatori farlo aderire al fondo e alle pareti, capovolgere e tenere da parte la rimanenza. Versare nella pirofila il composto di fagiolini, livellarlo in uno strato uniforme e distribuirvi sopra il pangrattato restante. Mettere la pirofila in forno già caldo a 200°, alzare la temperatura a 230° e cuocere il soufflè per 30 minuti; servirlo in tavola tiepido o freddo.

CIAMBELLA alle ALBICOCCHE e FICHI

Ingredienti: 250g farina OO, 3 uova, 230g zucchero, 200ml succo di albicocche, 50ml olio, 30ml liquore alle albicocche, 8g lievito per dolci, 100g fichi secchi a pezzettini, 100g albicocche a dadini, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il succo, il liquore e 20ml di acqua, aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolando. Unire per ultimo i fichi e le albicocche a dadini, incorporando bene all'impasto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di ciambella del diametro di 21cm e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la ciambella dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

PANE con FARINA di PISELLI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 25g miele millefiori, 400ml latte, 500g farina O, 180g farina di piselli, 35ml olio, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, diluire con il latte tiepido, aggiungere le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pane e servirlo in  tavola.

FAGOTTINI di PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 3 pesche tagliate in quarti, 1/2 tavoletta di cioccolato al latte divisa in 12 quadratini, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e ritagliare 12 quadrati uguali, calcolandone 3 in altezza e mettere da parte la rimanenza. Adagiare al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia 1 quadratino di cioccolato, porvi sopra 1 spicchio di pesca, sollevare gli angoli della pasta e giungerli al centro, formando così i fagottini. Tagliare in 4 strisce uguali la pasta restante, e ogni striscia in 6 parti; arrotolare ogni strisciolina su se stessa, formando delle piccole roselline. Spennellare i fagottini con poca acqua, adagiarvi sopra 2 roselline per ogni fagottino, facendo ben aderire. Cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i fagottini in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

INSALATA di FAGIOLINI e WURSTEL

Ingredienti: 460g fagiolini, 2 wurstel di maiale (200g), 300g patate, 100g maionese, 100g yogurt al naturale (il mio), 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Lessare le patate al dente per 25 minuti, in abbondante acqua bollente e salata, scolarle, sbucciarle, tagliarle a fette nello spessore di 1/2cm e lasciarle raffreddare. Nella stessa acqua cuocere i fagiolini per 5 minuti, unirvi i wurstel e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere i wurstel, scolare i fagiolini e passarli sotto un getto di acqua fredda, quindi tagliarli a metà. Tagliare i wurstel a rondelle e riunirli in una capiente ciotola con le patate, i fagiolini, l'erba cipollina, salare e condire con 2 cucchiai di olio, la maionese e lo yogurt. Mescolare il tutto e riporre l'insalata in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.

SORBETTO alle CILIEGIE

Ingredienti: 800g ciliegie denocciolate, 300ml acqua, 120g zucchero, 50ml sciroppo di ciliegie, 40ml succo di limone, ciliegie

Sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, togliere al primo bollore e lasciare raffreddare. Frullare le ciliegie con il succo di limone; unirvi lo sciroppo di ciliegie e lo sciroppo di zucchero raffreddato, mescolare e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il sorbetto per 30 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso. Servirlo in coppe fredde, guarnire con delle ciliegie e servire subito il sorbetto in tavola.

RISOTTO con PISELLI e SALSICCIA

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 230g piselli sgranati, 170g salsiccia sbriciolata, 150g vino rosso, 900ml brodo vegetale, 90g cipolla tritata finemente, 120g quark, 6 rametti di timo, sale, pepe

Rosolare la salsiccia con la cipolla a fiamma vivace, senza l'aggiunta di alcun condimento, per 5 minuti; aggiungere i piselli, le foglioline di timo e lasciare insaporire 5 minuti. Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo, correggere di sale e riportare a bollore; cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il quark, una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA CREMOSA alle CILIEGIE e RICOTTA

Ingredienti: 400g ciliegie denocciolate, 30g zucchero di canna, 130g farina OO, 2 uova, 200g zucchero, 60ml latte, 60g burro, 30g cacao in polvere, 8g lievito per dolci, 250g ricotta, 70g yogurt alla vaniglia, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le ciliegie con lo zucchero di canna, mescolare e lasciarle in infusione per 20 minuti. Sbattere a crema gonfia e spumosa 1 uovo con 150g di zucchero, diluire con il latte e il burro fuso e intiepidito, aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera con il cerchio apribile di 20cm, foderata di cartaforno, livellando l'impasto. Sbattere la ricotta con lo zucchero e l'uovo rimasti, incorporarvi lo yogurt e versare il composto sopra la base, livellando. Distribuirvi sopra le ciliegie con il loro succo, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

POMODORI GRATINATI alle PATATINE

Ingredienti: 3 grossi pomodori ramati (700g), 80g patatine sbriciolate grossolanamente, 20g capperi dissalati, 6 foglie di basilico, 2 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe

Tagliare a metà i pomodori nel senso della larghezza, svuotarli, raccogliendo succo e polpa in una padellina, e metterli a sgocciolare a testa in giù; accendere il fuoco e addensare la polpa per 10 minuti. Riunire nel frullatole la polpa dei pomodori con l'aglio, i capperi, il basilico e una macinata di pepe; azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo; unire le patatine, correggere di sale e mescolare. Riempire le scodelline di pomodori con il composto, livellare, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno e cospargervi sopra il pangrattato. Irrorare con un filo di olio e cuocere i pomodori in forno già caldo a 200° per 35 minuti; toglierli dal forno, distribuirvi l'erba cipollina e servire i pomodori gratinati in tavola tiepidi o freddi.

PESCHE in SALSA YOGURT

Ingredienti: 400g pesche a dadini, 400g yogurt alla vaniglia, 40g zucchero di canna, 50g miele milefiori, 4 spicchi di pesca, 4 wafer a sigaretta

Mescolare lo yogurt con il miele. In un pentolino mettere le pesche a dadini con lo zucchero di canna e carammellarle a fiamma vivace per 3 minuti, spadellando; suddividerle in 4 coppette e lasciare raffreddare. Versare sopra le pesche la salsa yogurt, adagiarvi lo spicchio di pesca, il wafer e riporre le coppette in frigor fino al momento di servirle in tavola (almeno 2 ore).

LASAGNE FREDDE alle MELANZANE

Ingredienti: 950g melanzane a fette di 1/2cm, 500g pasta fresca per lasagne, 450g parmigiano grattugiato, 400g prosciutto cotto affettato, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 800g polpa di pomodoro, 90g cipolla tritata, 15 foglie di basilico tritate grossolanamente, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e lasciarle raffreddare. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, incorporarvi la farina mescolando, facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco, aggiungere 110g di parmigiano, mescolare e lasciare intiepidire la besciamella. Nel frattempo appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio per 3 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, unirvi le foglioline di timo e il basilico, salare, pepare e cuocere per 15 minuti, restringendo il sugo. Confezionare le lasagne in una pirofila quadrata di 28cm, unta, facendo 6 strati uguali così: pasta, sugo, melanzane, prosciutto, besciamella, parmigiano. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30  minuti; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare prima di servirle in tavola (sono migliori in giorno dopo!).

GELATINI alla RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 200g ricotta, 200ml latte, 150g ciliegie denocciolate, 40g miele millefiori

Mettere nel frullatore le ciliegie con la ricotta, il latte e il miele; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Versarlo in 4 bicchierini di plastica, infilarvi al centro un bastoncino di legno e riporre nel congelatore per almeno 6 ore. Passare sotto l'acqua i bicchierini, sfilare i gelatini e gustare subito!

LEBERKASE in SALSA di CILIEGIE

Ingredienti: 6 fette di leberkase tagliate nello spessore di 1cm (400g), 280g ciliegie denocciolate, 50ml aceto balsamico, 30ml salsa di soia, 20g zucchero di canna, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, olio, pepe, sale

Riunire in una ciotola le ciliegie con lo zucchero di canna e 20ml di aceto balsamico, mescolare e lasciare in infusione per 10 minuti. In una larga padella scaldare in 4 cucchiai di olio il rametto di rosmarino con l'aglio, lasciando insaporire per 1 minuto; aggiungere il leberkase e rosolarlo 3 minuti per lato. Eliminare l'aglio e il rosmarino, unirvi le ciliegie con il loro succo, l'aceto balsamico restante, la salsa di soia, una macinata di pepe, correggere di sale e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire il leberkase in tavola cospargendovi sopra le ciliegie e irrorando con il sughetto.

PAN BRIOCHE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 180ml acqua, 200g farina manitoba, 140g farina OO, 20g cacao in polvere, 120g zucchero, 40g burro, 50g miele millefiori, 120g cioccolato al latte a pezzettini,

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, unirvi lo zucchero e il miele, le farine, il cacao e per ultimo il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Unire il cioccolato e proseguire l'impasto per altri 3 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare un filoncino e adagiarlo in uno stampo da plumcake di 35x11cm, foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pan brioche in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierlo dal forno e dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il pan brioche in tavola (ottimo anche tiepido).

HAMBURGER alle PATATINE

Ingredienti: 400g carne di maiale macinata, 100g salsiccia sbriciolata, 120g patatine sbriciolate, 60g salsa bbq, 3 rametti di timo, sale, pepe

Impastare la carne con la salsiccia, le foglioline di timo, una presa di sale e una macinata di pepe; dividere il composto in 4 parti di uguale peso e con l'apposito attrezzo confezionare gli hamburger. Spennellarli con la salsa e ripassarli da entrambi i lati nelle patatine, facendole ben aderire. Adagiare gli hamburger su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

TIRAMISU' alle CILIEGIE e CANNELLA

Ingredienti: 300g ciliegie denocciolate, 250g mascarpone, 200g panna vegetale da montare, 140g zucchero, 20 savoiardi, (200g), 20ml succo di limone, cannella in polvere

Riunire in una ciotola le ciliegie con il succo del limone, 30ml di acqua e 60g di zucchero; mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor; in un'altra ciotola più grande sbattere il mascarpone con lo zucchero restante e una generosa presa di cannella. Unirvi la panna, incorporandola delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare; scolare le ciliegie dal succo dell'infusione. In una pirofila di 23x14cm confezionare il tiramisù: stendere sul fondo un velo di crema e adagiarvi sopra 10 savoiardi, intinti nel succo. Spalmarvi sopra 1/2 della crema, distribuirvi 1/2 delle ciliegie e comporre un altro strato uguale di savoiardi, crema, terminando con le ciliegie. Riporre in frigor il tiramisù per almeno 6 ore, prima di servirlo in tavola.

RISO FREDDO con le PESCHE

Ingredienti: 330g riso Roma, 250g arrosto di roastbeef a dadini, 250g pesche a cubetti, 50g rucola, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, 30ml aceto balsamico,  olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il roastbeef con le pesche, l'aceto balsamico, l'erba cipollina e una generosa macinata di pepe; mescolare e lasciare in  infusione in frigor per 30 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 16 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunirlo nella ciotola con le pesche, aggiungere la rucola, correggere di sale, condire con 3 cucchiai di olio, mescolare e mettere a insaporire in frigor per 1 ora, prima di servire il riso freddo in tavola.

BARCHETTE di SFOGLIA alle CILIEGIE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g confettura di ciliegie alla cannella (la mia), 24 ciliegie denocciolate, 30g zucchero di canna, latte, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 12 rettangoli uguali; distribuire al centro per tutta lunghezza la confettura, adagiarvi sopra 2 ciliegie e richiudere a barchetta sollevando gli angoli del rettangolo di pasta, facendoli aderire. Spennellare la pasta con poco latte, cospargere lo zucchero di canna e cuocere le barchette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Servire le barchette in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

PIZZA con PATE' di MELANZANE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 350ml acqua, 200g farina O, 400g semola rimacinata, 30ml olio, 10g sale, 370g passata di pomodoro, 400g patè di melanzane (il mio), 200g peperoni rossi a dadini, 260g mozzarella tritata grossolanamente, 1 cucchiaio di origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia di 39x28cm, foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Rosolare in 2 cucchiai di olio i peperoni a fiamma vivace per 10 minuti, salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Spalmare sulla base la passata di pomodoro, irrorare con un filo di olio, salare e cuocere in  forno già caldo a 220° per 20 minuti; distribuirvi sopra il patè, i peperoni, la mozzarella, cospargere l'origano e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e servire subito la pizza in tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest Impastiamo insieme ideato da Paola e Floriana dei blog Cucinando con Paola e Semi di Vaniglia.

http://cucinandoconpaola.blogspot.it/2017/07/contest-impastiamo-insieme-in.html

BUDINETTI alle CILIEGIE

Ingredienti: 350ml latte, 50ml panna liquida fresca, 100ml succo di ciliegie, 130g zucchero, 50g amido di mais, 1 uovo, 60ml sciroppo di ciliegie, 6 ciliegie

Portare a bollore il latte con la panna e il succo, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere l'uovo a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, unirvi l'amido setacciato e diluire a filo con il composto di latte. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Versare la crema  in 6 stampini di silicone per budino, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti sui singoli piattini, colarvi sopra lo sciroppo, adagiarvi una ciliegia sopra e una accanto, e servire subito i budinetti in tavola.

FUSILLI con CILIEGIE e BURRATA

Ingredienti: 280g ciliegie denocciolate, 250g fusilli, 150g burrata a pezzettini, 100g quark, 6 foglie di basilico spezzettate, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola la burrata con il basilico, l'erba cipollina, condire con 4 cucchiai di olio, la glassa di aceto balsamico, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti; nel frattempo saltare in padella le ciliegie per 2 minuti, unirvi il quark, abbassare la fiamma al minimo e lasciare insaporire per altri 2 minuti. Scolare la pasta, riunirla nella ciotola con la burrata, aggiungere le ciliegie con il quark e mescolare bene in tutto; servire subito in tavola i fusilli.

CHEESECAKE ai LAMPONI

Ingredienti: 100g biscotti sbriciolati, 40g burro, 280g formaggio spalmabile, 110ml panna, 100g zucchero, 8g fogli di gelatina, 100g lamponi, 30g zucchero a velo

Mescolare i biscotti con il burro fuso, fino ad ottenere una massa omogenea; distribuirla sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 18cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme e riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 90ml di panna e a parte sbattere il formaggio spalmabile con lo zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mix di formaggio spalmabile e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per una notte. Mettere da parte 7 lamponi, schiacciare i rimanenti con i rebbi di una forchetta e unirvi lo zucchero a velo, tenendone da parte 1 cucchiaino. Togliere la cheesecake dallo stampo e colarvi sopra la salsa di lamponi allargandola uniformemente; decorare con i lamponi restanti, cospargere lo zucchero a velo tenuto da parte e servire subito la cheesecake in tavola.

CROCCHETTE di PATATE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g patate, 200g zucchine grattugiate, 1 uovo, 60g pangrattato, 30g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tritate grossolanamente, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, pangrattato, noce moscata, ketchup, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; spellarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con le zucchine, l'uovo, il pangrattato, il grana, il basilico, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata. Impastare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; dividerla in 15 palline, rotolarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia rivestita di cartafono distanziate. Schiacciarle con il dorso di un cucchiaio e irrorare con un filo di olio; cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Toglierle dal forno, adagiarvi al centro una goccia di ketchup, distribuirvi l'erba cipollina e servire subito le crocchette in tavola (buone anche fredde).

BISCOTTI SARACENI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 260g farina O. 60g farina di grano saraceno, 70g burro, 160g zucchero di canna, 110g cioccolato al latte a pezzettini, 8g lievito per dolci

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire. In una ciotola riunire le farine con lo zucchero, il lievito e il mix sciolto; impastare allestendo una pasta soda e compatta, avvolgerla in pellicola e metterla a riposare in frigor per 15 minuti. Dividere l'impasto in 19 parti di uguale peso, formare delle palline e con uno stampo tondo per biscotti, schiacciare le palline nello spessore di 1/2cm. Adagiare man mano i biscotti stampati su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

POLLO alle CILIEGIE e MARSALA

Ingredienti: 4 sovracosce di pollo (1.3kg), 400ml marsala, 460g ciliegie denocciolate, 100ml succo di limone, la scorza di 2 limoni, olio, sale, pepe

Togliere la pelle alle sovracosce e metterle in infusione per 1 ora con il succo del limone, le scorze, una presa di sale e una di pepe. In una larga padella rosolare in 2 cucchiai di olio le scorze dei limoni per 2 minuti; unirvi le sovracosce e rosolarle 8 minuti per lato. Diluire con il marsala, mettere il coperchio e cuocere per 25 minuti, girando il pollo a metà cottura. Unirvi le ciliegie con il loro succo, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura per 10 minuti senza coperchio e a fiamma vivace. Servire le sovracosce in tavola, contornandole con le ciliegie e irrorando con il fondo di cottura.

STRUDEL di CILIEGIE e CREMA

Ingredienti: 400g ciliegie denocciolate, 370g farina OO, 220g zucchero, 3 uova, 70g burro, 610ml latte, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola 310g di farina con 50g di zucchero, 1 uovo, il burro fuso e intiepidito, diluire con 110ml di latte e impastare fino ad ottenere una massa elastica e soda; formare una palla e metterla a riposare sotto la ciotola, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema: portare a bollore il latte rimasto con la scorza del limone e lo zucchero tenuto da parte. Sbattere le uova e la farina rimanenti, diluire a filo con il mix di latte e mettere sul fuoco. Portare a bollore sempre mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Su un foglio di cartaforno tirare la pasta con il mattarello in un rettangolo sottile di 48x35cm; spalmarvi sopra la crema, lasciando 2cm di bordo attorno al perimetro e distribuirvi sopra le ciliegie, scolate dal loro succo. Confezionare lo strudel ripiegando all'interno per 5cm i lati più corti del rettangolo e arrotolare su se stessa la pasta, sigillando bene le stremità. Spennellare lo strudel con il succo delle ciliegie e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 30 minuti: togliere lo strudel dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e porlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola (ottimo il giorno dopo, conservato in frigor).

PANE al FARRO e YOGURT

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 30g miele millefiori, 200g yogurt al naturale, 90ml acqua, 350g farina O, 150g farina di farro, 30ml olio, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, lo yogurt intiepidito con l'acqua, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta tonda; adagiarla al centro di una tortiera del diametro di 24cm, foderata di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere il pane dal forno e dalla tortiera, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

SEMIFREDDO ai WAFER e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g wafer al cioccolato, 60g plumcake allo yogurt (il mio), 100g burro, 320g panna vegetale, 200g formaggio spalmabile, 100g zucchero, 80g cioccolato al latte a scaglie, 8 wafer a sigaretta al cioccolato

Mettere nel mixer i wafer al cioccolato con il plumcake, azionare l'apparecchio fino a che si sarà formato un composto sbriciolato uniforme; aggiungere al mix il burro fuso e intiepidito e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Metterla in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno e con il dorso di un cucchiaio allargarlo in uno strato uniforme, facendo risalire lungo i bordi; riporre in freezer per 15 minuti. Nel frattempo montare in una soffice nuvola la panna con lo zucchero, unirvi il formaggio spalmabile e montare ancora. Incorporarvi il cioccolato a scaglie e versare la crema nel guscio, allargarla e con il dorso di un cucchiaio creare un effetto ad onde. Tagliare i wafer a sigaretta a metà, e infilarli nella crema decorando. Mettere il semifreddo nel freezer; toglierlo 1 ora prima di servirlo in tavola.

FARRO e ZUCCHINE al POMODORO

Ingredienti: 250g farro perlato, 330g zucchine a cubetti, 300g pomodori pelati, 60g cipolla tritata, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 100ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 40g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola la cipolla con le zucchine, 4 cucchiai d'olio e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unire i pomodori schiacciati grossolanamente, il basilico e lasciare insaporire 2 minuti. Aggiungere il farro diluire con il vino, lasciare insaporire 3 minuti, quindi aggiungere i brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere per 15 minuti; mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco unire il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti, prima di servire il farro in tavola.

BUDINO alla CANNELLA e ALBICOCCHE

Ingredienti: 450ml latte intero, 50ml panna liquida fresca, 150g zucchero, 50g maizena, 1 uovo, 350g albicocche a dadini, 80g zucchero di canna, 1 stecca di cannella,  zucchero a velo

Mescolare le albicocche con lo zucchero di canna e suddividere la metà sul fondo di 6 coppette. Portare a bollore il latte con la panna e la stecca di cannella, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire ed eliminare la cannella. Sbattere l'uovo a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, unirvi la maizena setacciata e diluire a filo con il mix di latte. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Versare la crema sopra le albicocche e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; mettervi sopra le albicocche tenute da parte e riporre in frigor per almeno 4 ore. Servire il budino in tavola, cospargendovi lo zucchero a velo.

RAVIOLI di ROBIOLA con MELANZANE

Ingredienti: 200g farina di grano duro, 200g farina OO, 100ml latte, 450g robiola, 2 uova, 300g patè di melanzane (il mio), 150g quark, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Mescolare le farine con le uova, il latte, una presa di sale e allestire un impasto liscio, compatto e sodo; coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo incorporare alla robiola il basilico, formando una crema omogenea. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuire su metà tanti mucchietti di ripieno alla robiola a distanza di 5cm l'uno dall'altro. Ripiegare la sfoglia, premendola per farla aderire, e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli a quadrati di 4cm di lato, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 3 minuti, scolarli, riunirli in una larga padella con il patè di melanzane, il quark e 4 cucchiai di acqua di cottura; correggere di sale e lasciare insaporire a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando delicatamente. Servire subito in tavola i ravioli.

TARTELLETTE allo YOGURT e CILIEGIE

Ingredienti: 300g farina OO, 20g cacao in polvere, 70g burro, 160g zucchero, 100ml latte, 8g lievito per dolci, 650g yogurt greco alla vaniglia, 54 ciliegie, 50g zucchero di canna

In una ciotola riunire la farina con il cacao, il lievito e lo zucchero; unirvi il latte tiepido con il burro sciolto e impastare fino ad ottenere una massa omogenea e compatta. Dividere l'impasto in 18 parti di uguale peso, con le quali foderare 18 stampini in silicone per tartellette, risalendo lungo i bordi; mettere in frigor per 15 minuti. Nel frattempo mettere da parte 18 ciliegie con il picciolo e denocciolare le restanti. Suddividere nei gusci di pasta lo yogurt, adagiarvi sopra 1 ciliegia con il picciolo e 2 denocciolate, cospargere lo zucchero di canna, e cuocere le tartellete in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le tartellette dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Rimuovere le tartelette dagli stampini e riporle in frigor per almeno 2 ore, prima di servirle in tavola.

SCHIACCIATA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 220ml acqua, 400g farina O, 200g semola rimacinata, 130ml olio, 130g passata di pomodoro, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 10g sale, 1 cucchiaio colmo di sale grosso, origano

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine, 30ml di olio, la passata di pomodoro, l'erba cipollina, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e allargarlo su 2 teglie di 39x28cm, foderate di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore; fare un'emulsione con l'olio restante e 260ml di acqua. Versarla sulle schiacciate, distribuirvi sopra il sale grosso e una generosa presa di origano; cuocere le schiacciate in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Toglierle dal forno e servirle in tavola tagliate in tranci; buona la schiacciata sia calda che fredda.

BISCOTTI RUSTICI alle CILIEGIE

Ingredienti: 150g semola rimacinata, 80g farina OO, 100g zucchero di canna integrale, 130g ciliegie denocciolate a pezzettini, 1 uovo, 40g burro, 6g lievito per dolci, 1/2 cucchiaino raso di vaniglia in polvere, sale

Riunire in una capiente ciotola le farine con un pizzico di sale, lo zucchero, l'uovo, il burro sciolto e intiepidito, il lievito e la vaniglia; impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Unirvi le ciliegie, incorporandole uniformemente, Con l'aiuto di due cucchiaini fare 20 mucchietti distanziati, su una teglia foderata di cartaforno; cuocere il biscotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.