DANESI alla CREMA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 150g zucchero, 630ml latte, 2 uova, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g burro, 50g farina OO, 4 tuorli, la scorza di 1/2 limone, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con 50g di zucchero in 130ml di latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina manitoba, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, 90g di burro fuso e intiepidito; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti di uguale peso e tirare ogni pallina in un ovale lungo una spanna, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati; porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo preparare la crema: mettere in una casseruola il latte rimanente con 50g di zucchero e la scorza del limone e portare a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero restante, unirvi la farina e diluire a filo con il latte intiepidido. Rimettere sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco, eliminare la scorza del limone e lasciare rafreddare la crema, mescolandola spesso. Suddividere la crema al centro delle danesi, per tutta la lunghezza e spennellare i bordi con il burro tenuto da parte e fatto fondere. Cuocere in forno già caldo a 200° per 16 minuti; togliere le danesi dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al CHRISTMAS IDEA LINK PARTY di DAISY GARDEN.

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