CROCCHETTE di POLLO con BARBABIETOLE

Ingredienti: 400g petto di pollo lesso macinato, 500g barbabietole cotte a dadini, 300g ricotta, 100ml vino bianco, 1 uovo, 1 cucchiaino di prezzemolo tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola il pollo con la ricotta, 1 spicchio di aglio schiacciato, la scorza del limone, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea e morbida. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una grossa noce, darvi la forma a spicchio, passare le crocchette nel pangrattato e porle in frigor per 1 ora prima di cuocerle. Mettere in padella le barbabietole con l'aglio restante schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi le crocchette, rosolarle 1 minuto per lato a fiamma vivace, innaffiare con il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Girare le crocchette, unirvi il prezzemolo e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito le crocchette con le barbabietole calde in tavola.