RISOTTO alle CILIEGIE e BURRATA

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 220g ciliegie denocciolate, 200g burrata a pezzettini, 800ml brodo vegetale, 50ml vino rosso, 20g scalogno tritato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame le ciliegie con lo scalogno, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, corregere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere la burrata, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare vigorosamente, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

BUDINI ai KIWI

Ingredienti: 400ml latte intero, 100g kiwi verdi frullati, 120g zucchero, 40g amido di mais, 2 kiwi gialli a fettine, topping al cioccolato

In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, unirvi i kiwi frullati, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti e colare la crema in 4 stampini in silicone per mini plumcake; lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre i budini in frigor per almeno 4 ore. Capovolere i budini sui piattini adagiarvi sopra e attorno le fettine di kiwi, colarvi a filo il topping e conseravre i budini in frigor fino al momento di servirli in tavola.

PAK-CHOI in AGRODOLCE

Ingredienti: 1kg pak-choi a pezzetti, 120ml salsa all'agrodolce (la mia, leggi qui), 20ml salsa di soia, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire i pak-choi con l'aglio schiacciato in padella, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire a fiamma vivace e spadellando per 5 minuti. Fare un'emulsione con la salsa all'agrodolce, la salsa di soia, 20ml di acqua tiepida, un pizzico di sale, colarla sopra la verdura e stufare per 15 minuti a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto. Servire i pak-choi caldi in tavola; ottimo contorno per carni d maiale e formaggi.

PLUMCAKE al MANGO

Ingredienti: 250g farina OO, 210g zucchero, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 240g mango frullato grossolanamente, 100g mango a dadini, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere il mango frullato, mescolando in un composto omogeneo; versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 25x11cm foderato di cartaforno e adagiarvi sopra il mango a dadini. Cuocere il plumcake in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di togliere il plumcake dallo stampo, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire il plumcake al mango in tavola.

FUSILLI al SUGO di FAGIOLINI

Ingredienti: 270g fusilli, 230g fagiolini spuntati, 200g passata di pomodoro, 180g formaggella a pasta molle a dadini, 100g cipolla a velo, peperoncino secco, olio, sale

Tagliare i fagiolini a pezzetti di 3cm, riunirli in padella con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, insaporire con un pizzico di peperoncino, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti, scolarli, versarli nel sugo, aggiungervi la formaggella, 80ml di acqua di cottura e spadellando mantecare per 2 minuti a fiamma vivace in modo che il formaggio fonda. Servire subito caldi in tavola i fusilli al sugo di fagiolini.

ARANCINE alla SCAMORZA

Ingredienti: 200g riso carnaroli, 130g scamorza affumicata a dadini, 30g parmigiano grattugiato, 10g burro, 4 uova, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, insalatina, farina, pangrattato, olio per frittura, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 16 minuti, scolarlo, riunirlo in una ciotola con il concentrato di pomodoro, il burro, il parmigiano, 1 uovo, mescolare e lasciare raffreddare. Dividere il composto in 4 parti, mettervi al centro la scamorza e formare delle arancine tonde; rotolarle prima nella farina, poi nelle uova restanti sbattute e infine nel pangrattato. Ripassarle nelle uova e nel pangrattato, facendo ben aderire l'impanatura e porre in frigor per 1 ora prima di friggere le arancione in abbondante olio bollente a 170° dorandole da tutti i lati; scolarle, rotolarle su carta assorbente e servire subito calde in tavola le arancine alla scamorza su un lettino di insalatina.

FROLLINI BICOLORI

Ingredienti: 230g farina OO, 100g burro, 100g zucchero, 40g cacao amaro, 1 uovo, 1 tuorlo, 4g lievito per dolci, 1 bustina vanillina, 1 cucchiaio di latte

Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fuso intiepidito, intridervi la farina, il lievito, la vanillina e impastare in una massa morbida ed uniforme. Dividere l'impasto in 2 parti uguali; a 1 parte aggiungere il cacao e il latte e impastare uniformemente. Formare 2 panetti, avvolgerli in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Dividere gli impasti in pezzetti da 10g, formare dei piccoli rotolini e unirli a 2 a 2 alternando il colore e sovrapponendo le punte; adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciarli leggermente. Cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliete dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di servire i frollini in tavola. 

COTECHINO GRATINATO con FAGIOLINI

Ingredienti: 1 cotechino fresco di 650g, 200g fagiolini spuntati e tagliati a metà, 230g patate sbucciate a fette spesse 1cm, 30g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di ketchup (il mio, leggi qui), olio, sale

Punzecchiare il cotechino in vari punti, avvolgerlo in carta forno, legarlo con dello spago da cucina e metterlo in un tegame, coprendolo abbondantemete con acqua fredda. Porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere il cotechino per 2 ore. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i fagiolini con le patate per 15 minuti, scolarli e versarli in una pirofila; aggiungervi l'aglio schiacciato, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico da sale, mescolare, allargare in uno strato uniforme e cospargervi sopra metà del parmigiano. Scolare il cotechino, togliervi il budello, tagliarlo in fette spesse 1 dito e adagiarle sopra i fagiolini; cospargervi il parmigiano tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 210° per 15 minuti. Togliere dal forno, colarvi sopra a filo il ketchup e servire subito il cotechino gratinato caldo in tavola.

PANE in PADELLA con ESUBERO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 30ml olio extravergine di oliva, 5g sale

Spezzettare l'esubero di pasta madre, scioglierlo nell'acqua tiepida, unirvi la farina, 20ml di olio, il sale e impastare in una massa liscia e morbida. Allargare l'impasto in una padella antiaderente di 22cm di diametro, unta con un filo di olio tenuto da parte, mettere li coperchio e lasciare lievitare 4 ore. Porre la padella sul fuoco, cuocere il pane per 7 minuti a fiamma media, scuotendo di tanto in tanto la padella; girare il pane e cuocerlo 6 minuti anche dall'altro lato, sempre con il coperchio. Spennellarvi sopra l'olio restante, tagliare il pane in 4 spicchi e servirlo subito caldo in tavola.

TORTA FRULLATA all' ANANAS e CIOCCOLATO

Ingredienti: 270g ananas a cubetti, 250g farina OO, 250g zucchero, 70g cioccolato fondente a pezzettini, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo 

Mettere nel mixer l'ananas e frullarla; unirvi lo zucchero, le uova, la farina e il lievito, frullando ad ogni aggiunta. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, livellarlo e cospargervi sopra il cioccolato facendolo leggermente affondare. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere il dolce, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta frullata all'ananas in tavola.

PIZZA alle TACCOLE e MORTADELLA

Ingredienti: 300g farina O, 150g semola rimacinata, 50g farina ai 5 cereali, 400ml acqua, 15g sale, 10ml olio, 7g zucchero, 7g lievito di birra disidratato, 150g taccole spuntate, 100g mortadella affettata, 150g formaggella a pasta molle a dadini, 220g passata di pomodoro, 40g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatice le farine con il lievito e lo zucchero, unirvi l'acqua, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Versare l'impasto in una teglia di 32x38cm unta, allargarlo con le punta delle dita in uno strato uniforme e porre a lievitare in forno spento per 1 ora. Lessare in acqua bollente e salata le taccole per 10 minuti, scolarle, lasciare intiepidire e tagliare le taccole a pezzetti. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare. Spalmare la passata di pomodoro sulla pizza e cuocerla in forno già caldo a 250° e nel piano più basso del forno per 10 minuti. Farcire la pizza con la formagella, le taccole, la mortadella, il parmigiano, colarvi un filo di olio e proseguire la cottura per altri 10 mnuti nel piano centrale; togliere dal forno e servire subito la pizza alle taccole e mortadella calda in tavola.

RISOTTO all' ANANAS e RICOTTA

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 450g ananas a dadini, 230g ricotta, 1lt brodo vegetale, 50g salame tagliuzzato, 20g scalogno tritato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame lo scalogno con il salame, gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 8 minuti a fiamma vivace; unirvi il riso e l'ananas e insaporire per 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti; togliere dal fuoco, unirvi la ricotta, insaporire una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

GELATO al CAFFE' SOLUBILE

Ingredienti: 200ml latte fresco intero, 200ml panna fresca, 30g caffè solubile, 160g zucchero

Sciogliere il caffè solubile nel latte tiepido, lasciare raffreddare e porre in frigor per 1 ora. Sbattere la panna fredda con lo zucchero, unirvi il latte con il caffè e continuare a sbattere fino a che si sarà formata una crema semimontata; coprire e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

BOCCONCINI di FRITTATA e VERDURE

Ingredienti: 400g carote a cubetti, 250g piselli sgranati, 200g panna da cucina, 80g scamorza affumicata a dadini, 7 uova, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di timo, pomodorini, maionese, noce moscata, bicarbonato di sodio, olio, sale

Mettere in padella le carote con i piselli, l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare il composto in una teglia di 24x20cm foderata di cartaforno, allargando in uno strato omogeneo; lasciare intiepidire, poi cospargervi sopra la scamorza. Sbattere le uova con la panna, una presa di bicarbonato, un pizzico di sale, insaporire con una grattata di noce moscata e versare la pastella sopra le verdure. Scuotere la teglia in modo che la pastella penetri negli spazi e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere la frittata e tagliarla in quadretti; adagiarvi sopra un poco di maionese, i pomodorini, infilzare con gli stuzzicadenti e servire i bocconcini di frittata alle verdure freddi in tavola.

RAVIOLINI alla LIGURE al SUGO

Ingredienti: 500g foglie di borragine, 200g carne di vitello tagliuzzata, 80g grana grattugiato,  300g farina OO, 80ml vino bianco, 3 uova, 250g passata di pomodoro, 1 aglio, peperoncino in polvere, maggiorana, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata la borragine per 5 minuti, scolarla e strizzarla. Rosolare in padella la carne in 3 cucchiai di olio per 5 minuti spadellando, salare, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare cuocendo per 10 minuti a fiamma bassa. Riunire nel mixer la carne con la borragine e tritare finemente; versare in una ciotola, aggiungere 2 uova, 50g di grana, qualche fogliolina di maggiorana, salare e mescolare in un composto omogeneo. Impastare la farina con l'uovo restante e 100ml di acqua, manipolando in una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambienete per 30 minuti. Tirare 2 sfoglie sottili, adagiarvi su una sfoglia distanziati dei cucchiaini di ripieno, mettervi sopra l'altra sfoglia e con l'apposita rotella dentellata ritagliare i raviolini, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta; allargare i raviolini su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Appassire in 3 cucchiai di olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi la passata di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare, insaporire con una presa di peperoncino e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i raviolini per 2 minuti, scolarli, versarli nel sugo e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando; servire subito caldi in tavola i raviolini alla ligure, cospargendovi sopra il grana tenuto da parte e colandovi un filo di olio.

HAMBURGER con ZUCCHINE ed EMMENTHAL

Ingredienti: 4 hamburger di scottona da 150g, 4 panini (i miei, leggi qui), 300g zucchine a rondelle, 140g emmenthal a fettine, 100g salsa rosa

Tagliare i panini a metà e tostarli su una piastra rovente dal lato del taglio per 1 minuto; grigliare sulla stessa piastra le zucchine 3 minuti per lato. Grigliare ancora sulla stessa piastra rovente gli hamburgher 5 minuti per lato. Spalmare sul lato dei tagli dei panini la salsa rosa, adagiarvi sopra metà delle zucchine, gli hamburgher, l'emmenthal, le zucchne restanti e chidere con la calotta dei panini facendo una leggera pressione. Scaldare in forno a microonde i panini alla massima potenza per 3 minuti; servire subito caldi e filanti in tavola gli hamburger con zucchine ed emmenthal.

COPPETTE CREMOSE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti: 450g frutti di bosco frullati, 300ml latte, 100g zucchero, 30g amido di mais, 2 tuorli, 1 fragolone tagliato in 6 spicchi, panna montata

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema lo zucchero con i tuorli, unirvi l'amido facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere i frutti di bosco frullati, diluire con il latte a filo, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti sempre mescolando; versare la crema in 6 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigor per almeno 4 ore. Adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata, porvi gli spicchi di fragole e servire subito in tavola le coppette cremose.

REALE al FORNO con ANANAS

Ingredienti: 2 bistecche reale di manzo con osso (1.3kg), 700g ananas a cubotti, 200g cipolle affettate spesse, 1 rametto di rosmarino, origano, olio, sale, pepe

Adagiare su una teglia foderata di cartaforno le bistecche di reale una accanto all'altra, spennellarle con un filo di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e cospargervi sopra gli aghi del rosmarino. Riunire in una ciotola l'ananas con le cipolle, un pizzico di sale, una presa di origano, mescolare e mettere il mix attorno alla carne. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti; abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito caldo in tavola il reale, contornandolo con l'ananas e colandovi sopra il fondo di cottura.

TRECCIA BRIOCHE all' UVETTA

Ingredienti: 150g farina manitoba, 150g farina OO, 120ml latte, 70g zucchero, 50g burro, 40g uvetta, 2 tuorli, 12g lievito di birra fresco, latte, zucchero a velo

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra con il latte tiepido e lo zucchero, unirvi le farine, i tuorli, azionare l'apparecchio e impastare per 3 minuti; unirvi il burro ammorbidito a piccoli pezzi e l'uvetta con l'impastatrice in funzione e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata.Togliere il gancio, formare un panetto, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti; mettere l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 3 parti uguali, formare dei filoni e confezionare la treccia. Adagiare la treccia su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore e 30 minuti; mettere la treccia con la sua cartaforno in uno stampo a cassetta, spennellarla con un goccio di latte e cuocerla in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la treccia brioche in tavola.

TRAMEZZINI RUSSI al SALMONE

Ingredienti: 9 fette pane quadrato di 9cm per tramezzini, 200g insalata russa (la mia, leggi qui), 100g salmone affumicato a fettine, 20g salsa tartara (la mia, leggi qui)

Velare con la salsa tartara 3 fette di pane, adagiarvi sopra il salmone e porvi sopra 3 fette di pane; cospargervi l'insalata russa in uno strato uniforme e mettervi sopra le ultime fette di pane, compattando leggermente com il palmo della mano. Porre in frigor per 30 minuti prima di tagliare i sandwich in 4 parti, ottenendo così 12 tramezzini e adagiarli su un piatto con il taglio rivolto verso il basso; conservare in frigor fino a 10 minuti prima di servire i tramezzini in tavola.

TARTELLETTE alla NUTELLA e COCCO

Ingredienti: 230g farina OO, 20g cacao in polvere, 120g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 200g mascarpone, 130g nutella, 1 cucchiaio colmo farina di cocco, zucchero a velo

Mescolare la farina con il cacao e lo zucchero, intridervi l'uovo e il burro fuso ammorbidito a temperatura ambiente manipolando fino al formarsi di una palla di impasto; dividerlo in 15 parti di uguale peso, con i quali foderare 15 formine di tartellette in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Forellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a rareddare su una gratella prima di rimuovere le tartellette dalle formine e cospargervi sul fondo metà della farina di cocco. Sbattere il mascarpone con la nutella, mettere la crema in una sac a poche senza beccuccio colmare le tartellette con la crema; cospargervi sopra la farina di cocco, lo zucchero a velo e conservare il frigor le tartellette alla nutella e cocco fino al momento di servirle in tavola. 

PIZZETTE al TAGLIO con SALAMINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 300ml acqua, 440g farina OO, 130g farina manitoba, 15ml olio, 10g sale, 250g passata di pomodoro, 150g mozzarella a cubetti, 180g salamino piccante affettato, 60g primosale grattugiato a fori grossi, origano, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella ciotola dell'impastatrice, unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto farvi 3 giri di pieghe, mettere nella ciotola unta, coprirlo e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore; allargare l'impasto con la punta delle dita su una teglia unta e metterlo a lievitare ancora in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 5 ore. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, salare, insaporire con una presa di origano, irrorare con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti nel 1° piano basso del forno; farcire la pizza con la mozzarella, il salamino, irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti nel piano di mezzo. Tagliare in 16 parti uguali, cospargervi sopra il primosale e proseguire la cottura per altri 5 minuti; servire subito le pizzette al taglio calde in tavola.

CREMA SPALMABILE al CARAMELLO

Ingredienti: 250g panna fresca liquida, 170g zucchero, 170g sciroppo di glucosio, 80g burro, 1 bacca di vaniglia

Incidere per lungo la bacca di vaniglia, raschiare i semi contenuti all'interno e riunirli con la bacca incisa in un pentolino con la panna; porre sul fuoco a fiamma bassa e portare a bollore. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione 30 minuti prima di rimuovere la bacca e filtrare la panna con un colino a maglie strette. In un pentolino antiaderente e dal fondo spesso mettere lo zucchero con lo sciroppo di glusocio, porre sul fuoco basso e cuocere fino ad ottenere un caramello dorato; togliere dal fuoco, unirvi la panna calda sbattendo con una frusta, porre nuovamente sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino al raggiungimento di 103°. Togliere dal fuoco, unirvi il burro a pezzettini ed emulsionare con un frullatore ad immersione; versare subito calda la crema spalmabile al caramello in 2 vasetti di vetro da 350g sterilizzati e chiudere ermeticamente. Attendere almeno 24 ore prima di utilizzare la crema spalmabile al caramello; conservarla in frigor e lasciarla 30 minuti a temperatura ambiente prima di utilizzarla in modo di avere ancora la consistenza spalmabile.

RISOTTO agli ASPARAGI e AGRETTI

Ingredienti: 280g riso carnaroli, 200g gambi di asparagi a rondelle, 90g agretti tagliuzzati, 200g stracciatella di bufala, 1lt brodo vegetale, 50ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame gli asparagi con gli agretti, l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 8 minuti; aggiungere il riso e tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la stracciatella, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PIZZOCCHERI con FAGIOLINI

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 450g fagiolini spuntati a pezzetti, 280g patate a dadini, 130g formaggio Latteria a dadini, 120g formaggio Casera a dadini, 70g burro, 2 spicchi di aglio, sale, pepe

Tuffare in acqua bollente e salata le patate, cuocere per 5 minuti, unirvi i pizzoccheri e proseguire la cottura per altri 5 minuti: aggiungere i fagiolini e cuocere per 10 minuti ancora. Nel frattempo mettere in un largo tegame il burro con l'aglio schiacciato, porre sul fuoco a fiamma bassa e appassire per 5 minuti. Scolare i pizzoccheri con i fagiolini e le patate, versarli nel tegame con il condimento, unirvi i formaggi e mescolando mantecare per 2 minuti; servire subito i pizzoccheri caldi e filanti in tavola, macinandovi sopra del pepe.

FLAN allo YOGURT e FRUTTA

Ingredienti: 450g yogurt alle ciliegie, 150ml spremuta di arancia, 150g zucchero di canna, 110g zucchero, 60g farina OO, 25g farina O, 5 uova, 6g lievito, 1 kiwi giallo a fettine, 1 cucchiaino di zucchero a velo, sale

Sbattere a crema 4 tuorli con lo zucchero, unirvi lo yogurt, la farina OO setacciata con il lievito, 4 albumi montati a neve ferma con un  pizzico di sale, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno e lasciare rafreddare. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire a filo con la spremuta e 100ml di acqua, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Versarla in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Versare la crema sopra il flan che avrà creato un incavo nel raffreddarsi, spalmarla in uno strato uniforme e adagiarvi sopra le fettine di kiwi a raggiera. Setacciare sopra i kiwi lo zucchero a velo che verrà assorbito, e porre il flan in frigor per almeno 6 ore prima di servirlo in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

TORTINO alle TACCOLE e PRIMOSALE

Ingredienti: 400g taccole a pezzetti, 170g primosale (il mio, leggi qui), 240ml latte, 100g passata di pomodoro, 60g farina OO, 40g farina di segale, 40g grana grattugiato, 40g salame a dadini, 20g salsa rosa, 2 spicchi di aglio, 3 uova, 5g lievito per torte salate, olio, sale

Riunire in padella le taccole con l'aglio schiacciato, il salame, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con la passata di pomodoro e 80ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il grana, un pizzico di sale, il latte e la salsa rosa, intridervi le farine setacciate con il lievito sbattendo in una pastella liscia, unirvi le taccole, mescolare e versare il composto in una pirofila di 20x27cm foderata di cartaforno; livellarlo, adagiarvi sopra il primosale a pezzetti, facendolo leggermente affondare e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intipidire 5 minuti prima di tagliare il tortino e servirlo in tavola (ottimo anche freddo).

TAGLIOLINI RISOTTATI alle VONGOLE

Ingredienti: 500g tagliolini di pasta fresca, 500g vongole spurgate, 250g passata di pomodoro, 150g champignon a spicchi, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, peperoncino secco frantumato, olio, sale

Riunire in una capiente padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 1 minuto; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con una presa di peperoncino e cuocere la salsa 3 minuti. Unirvi le vongole, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; aggiungere i tagliolini, il prezzemolo, coprire e portare a cottura per altri 2 minuti. Spadellare i tagliolini risottati mescolandoli bene al condimento e servirli subito caldi in tavola.

GELATO al MIELE e CANNELLA

Ingredienti: 250ml panna fresca, 250ml latte fresco intero, 60g miele di acacia, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Mettere in un pentolino la panna con il latte, la cannella e il miele, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco appena freme, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza; porzionare il gelato sui coni e servirlo subito in tavola.

PASTICCIO di PATATE e ZUCCHINE con MONTASIO

Ingredienti: 1kg patate, 470g zucchine affettate, 150g montasio a dadini, 70g passata di pomodoro, 40g salame a dadini, 2 uova, 2 spicchi di aglio, origano, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare le patate per 40 minuti. Scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Nel frattempo riunire in padella le zucchine con il salame e l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua tiepida, salare, insaporire con una presa di origano, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare le patate con le uova, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata, metà del formaggio e allargare 2/3 dell'impasto in una pirofila unta, creando uno strato omogeneo. Versarvi sopra le zucchine, cospargervi il montasio restante e mettervi per ultimo l'impasto di patate restante sbriciolandolo. Cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di porzionare il pasticcio e servirlo in tavola (ottimo anche freddo).

MAIALINO al FORNO con MELANZANE

Ingredienti: 1.2kg maialino tagliato in 6 parti, 600g melanzane a dadini, 180g pomodorini tagliati a 1/2, 100g cipolla affettata, 1 rametto di rosmarino, origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Foderare di cartaforno una teglia, versarvi all'interno le melanzane, le cipolle e i pomodorini, insaporire con una presa di origano e una di peperoncino, salare e mescolare. Allargare le verdure in uno strato uniforme, porvi sopra il maialino, spennellarlo con un filo di olio, salarlo e adagiarvi sopra gli aghi del rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti; servire subito caldo in tavola il maialino con le melanzane.

CROSTATA MORBIDA alla FRUTTA

Inredienti: 250g farina OO, 150ml latte, 120g zucchero, 70g burro,  3 uova, 7g lievito per dolci, 310ml spremuta di arancia, 110g zucchero di canna, 25g farina O, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 5 fragole a fettine, 1 banana a fettine, 1 kiwi giallo a fettine, 1 fragola

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 100g di zucchero, la scorza di arancia, diluire con il latte, unirvi il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina OO con il lievito setacciato, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto. Sbattere 150ml di spremuta con 20g di zucchero di canna e bagnare l'interno della crostata. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con 180g di zucchero di canna e la farina O, diluire a filo con la spremuta tenuta da parte, 90ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di spalmare la crema nel guscio della crostata e decorarla con la frutta creando dei cerchi concentrici. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna restante con 20ml di acqua, porre sul fuoco e cuocere per 3 minuti dalla presa del bollore; spennellare lo scioroppo tiepido sulla frutta e porre la crostata morbida in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

PANCARRE' con SEMINI al LATTE

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina O, 20g zucchero, 200ml latte, 15ml olio, 15g semini misti (papavero, sesamo, girasole), 5g sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero e il latte tiepido, aggiungere la farina, l'olio, i semini e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe e allungarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 210° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno e dallo stampo e porre il pancarrè a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

RISOTTO alle FRAGOLE e PRIMOSALE

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 250g fragole a dadini, 130ml vino bianco, 700ml brodo vegetale, 170g primosale (il mio, leggi qui), 50g scalogno tritato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame lo scalogno con gli aghi del rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungervi il riso, tostarlo a fiamma vivace per 1 minuto, unirvi le fragole e lasciare insaporire per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il primosale a pezzettini, una grattata di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo caldo e filante in tavola.

QUICHE ai CAVOLFIORI e CRESCENZA

Ingredienti: 200g farina O, 100ml acqua tiepida, 40ml olio extravergine di oliva, 600g cimette di cavolfiore a pezzetti, 200g crescenza (la mia, leggi qui), 130ml passata di pomodoro, 40g grana grattugiato, 40ml latte, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale, pepe

Impastare la farina, l'acqua tiepida, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale in una massa morbida ed elastica, coprirla con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti; tirare la pasta in una sfoglia tonda sottile e adagiarla in una tortiera di 28cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino all'utilizzo. Riunire in padella il cavolfiore con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 130ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino, coprire e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire prima di versare i cavolfiori nel guscio di pasta e allargarli in uno strato uniforme. Sbattere la crescenza con il latte, l'uovo, il grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe in un composto fluido, versarlo sopra i cavolfiori spalmandolo in uno strato omogeneo e adagiarvi sopra il bordo di pasta. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 20 minuti, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di tagliare la quiche e servirla in tavola tiepida o fredda.