sabato 12 luglio 2025

CROSTATA MORBIDA alla CREMA e FRUTTA

Ingredienti: 150g farina OO, 250ml succo di ananas, 220ml latte, 160g zucchero di canna, 130g zucchero, 50ml olio di semi, 25g farina O, 3 uova, 7g lievito per dolci, 16 ciliegie, 7 fragole a fettine, 1 fetta di ananas a triangolini, 1 kiwi a fettine, 5 gocce di limone, la scorza grattuggiata di 1/2 limone

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 120ml di latte e l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con l'incavo, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base della torta su un piatto. Nel frattempo sbattare in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con 120g di zucchero di canna e la farina O, diluire a filo con il succo di ananas, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Sciogliere 20g di zucchero di canna nel latte restante e bagnare l'interno della torta; versarvi la crema, allargarla in uno strato uniforme e adagiarvi sopra la frutta, in cerchi concentrici partendo dall'esterno. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna restante con lo gocce del limone e 20ml di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; lasciare intiepidire lo sciroppo, spennellarlo sulla frutta e porre la crostata morbida in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

venerdì 11 luglio 2025

INSALATA di RISO ROSSO e FAGIOLINI

Ingredienti: 200g riso rosso, 300g fagiolini spuntati, 2 uova sode, 60g ketchup (il mio, leggi qui), 15 foglie di basilico, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e tagliarli a pezzetti; nella stessa acqua lessare il riso per 35 minuti, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e riunirlo in una ciotola con i fagiolini. Aggiungervi le uova sode affettate, il basilico spezzettato, 3 cucchiai di olio, il ketckup, correggere di sale e mescolare; porre l'insalata di riso rosso ad insaporire in frigor per almeno 2 ore prima di servirla in tavola.

giovedì 10 luglio 2025

BUDINO al COCCO e LAMPONI

Ingredienti: 800ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 180g zucchero, 80g amido di mais, 80g lamponi, 1 cucchiaino di zucchero a velo

Mettere da parte 8 lamponi e frullare i restanti con lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua; versare il topping in uno stampo di silicone per budino. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, colarvi a filo il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il budino per 3 minuti; colarlo nello stampo e lasciare raffredare a temperatura ambiente prima di porre il budino in frigor per almeno 8 ore. Capovolgere il budino su un piatto, adagiarvi sopra i lamponi tenuti da parte e conservare il budino al cocco in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

SCHIACCIATINA all' AGLIO

Ingredienti: 80g esubero di pasta madre, 80g farina OO, 50ml acqua, 1 spicchio di aglio, olio all'aglio, sale 

Sciogliere l'esubero spezzettato nell'acqua tiepida, intridervi la farina, unirvi l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, impastando in una massa morbida; formare una pallina e allargarla in una padella antiaderente di 22cm di diametro, unta con 1 cucchiaio di olio. Mettere il coperchio e lasciare riposare per 2 ore; porre la padella sul fuoco e cuocere la schiacciatina con il coperchio e a fiamma bassa per 8 minuti, muovendo di tanto in tanto la padella. Girare la schiacciatina e cuocerla dall'altro lato per 6 minuti sempre con il coperchio; colarvi sopra 1 cucchiaio di olio, spennellarlo su tutta la sperficie, tagliare a spicchi e servire la schiacciatina all'aglio in tavola tiepida o fredda.

mercoledì 9 luglio 2025

TATIN ai POMODORINI e CACIOCAVALLO

Ingredienti: 200g farina OO, 100ml acqua fredda, 70ml olio extravergine di oliva, 350g pomodorini gialli e rossi tagliati a 1/2, 100g caciocavallo a fettine, 40g senape in grani, 20g zucchero di canna, 5 foglie di basilico, erbe di Provenza, sale

Impastare la farina con l'acqua, 50ml di olio, un pizzico di sale, manipolando in un  composto morbido ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 1 ora. Mescolare i pomodorini con l'olio restante, un pizzico di erbe di Provenza, lo zucchero di canna, salare e versare in una tortiera di 28cm di diametro e foderata di cartafiorno; allargare i pomodorini in uno strato unifome, con il taglio rivolto verso l'alto e adagiarvi sopra il caciocavallo. Stendere in un disco sottile la pasta, spalmarvi sopra la senape e adagiare il disco di pasta con la parte della senape sopra i pomodorini, rincalzare all'interno della tortierai bordi di pasta e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocere la tatin in forno già caldo a 200° per 30 minuti, toglierla dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti prima di capovolgerla su un piatto e rimuovere delicatamente la cartaforno. Porvi sopra le foglie di basilico e servire la tatin in tavola tiepida o fredda.

GELATO allo YOGURT e PISTACCHIO

Ingredienti: 210ml latte fresco intero, 160ml panna fresca, 150g yogurt greco al naturale, 120g zucchero, 50g crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui)
Versare nel frullatore il latte con la panna, lo yogurt e lo zucchero, azionare l'apparecchio fino a che lo zucchero sara sciolto e si sarà formato un composto liscio ed omogeneo; versarlo nella gelatiera e mantecare il gelato per 40 minuti. Aggiungere la crema ai pistacchi mescolando il gelato grossolanamente, versarlo in un contenitore basso e largo e porre il gelato in freezer per 30 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

martedì 8 luglio 2025

QUARTIROLO con GIARDINIERA

Ingredienti: 200g quartirolo, 160g giardiniera sgocciolata (la mia, leggi qui), origano, pepe, olio

Tagliare a fettine sottili il quartirolo e adagiarle su un piatto una accanto all'altra. Tritare grossolanamente la giardiniera e metterla sulle fettine di quartirolo; insaporire con una presa di origano, una macinata di pepe, colarvi sopra un filo di olio e conservare in frigor almeno 1 ora ad insaporire, prima di servire il quartirolo con giardiniera in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI e TACCOLE con ZOLA

Ingredienti: 250g riso Carnaroli, 320g peperoni verdi a dadini, 200g taccole lessate a pezzettini, 110g gorgonzola, 60ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con i peperoni, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; aggiungere le taccole, il riso e lasciare insaporire 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il gorgonzola a pezzettini, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

lunedì 7 luglio 2025

BISCOTTI TRANCIATI al CIOCCOLATO e RUM

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 90g burro, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 2 cucchiai di rum, latte, codette di zucchero, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, il rum, il burro fuso e intiepidito, per ultimo aggiungere il cioccolato e impastare in una massa morbida ed omogenea. Su un piano di lavoro formare un lungo cilindro; adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarvi sopra un filo di latte, cospargervi una presa di codette di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Tagliare i biscotti a tranci spessi 1 dito e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di servire i biscotti tranciati in tavola.

LATTE di COCCO

Ingredienti: 500g cocco fresco grattugiato a fori grossi, 1lt acqua

Portare a bollore l'acqua, togliere subito dal fuoco, unirvi il cocco, mescolare, coprire e lasciare riposare 30 minuti; con un frullatore ad immersione frullare ad intermittenza per 5 minuti e lasciare riposare altri 30 minuti. Filtrare il latte con una garza pressando bene la polpa di cocco, versare il latte di cocco in una bottiglia di vetro sterilizzata e porre in frigor (si conserverà fino a 1 settimana). Agitare sempre la bottiglia prima di utilizzzare il latte di cocco, in quanto in frigor si separerà la parte grassa dal siero e rimarrà a galla.

domenica 6 luglio 2025

TORTINO alle CIPOLLE ROSSE e PARMIGIANO

Ingredienti: 450g cipolle rosse affettate, 300ml latte, 100g farina di segale, 70g scaglie di parmigiano, 10 foglie di salvia, 30g burro, 20ml olio, 3 uova, 3g lievito per torte salate, sale, pepe

Riunire in padella le cipolle con la salvia, il burro e un pizzico di sale, porre sul fuoco, appassire per 10 minuti, togliere e lasciare rafferddare. Sbattere le uova con il latte e l'olio, intridervi la farina di segale con il lievito, aggiungere una generosa macinata di pepe, 5g di sale e sbattere in una pastella liscia. Unirvi le cipolle, mescolare uniformemente e versare il composto in una pirofila di 27x19cm foderata di cartaforno bagnata e strizzata; livellare in uno strato uniforme, cospargervi sopra le scaglie di parmigiano e cuocere il tortino in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 50 minuti. Servire il tortino alle cipolle rosse in tavola tiepido o freddo.

sabato 5 luglio 2025

CROCCANTINI alle CILIEGIE e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 80g zucchero, 60ml olio di semi, 1 uovo grande, 3g lievito per dolci, 1 cucchiaino di liquore all'amaretto; 130g ciliegie denocciolate tagliate a 1/2, 110g mandorle sgusciate tritate grossolanamente, 130g zucchero di canna, 60g burro, 

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi l'olio, l'uovo e il liquore, impastare in una massa morbida ed uniforme e livellarla sul fondo di una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Nel frattempo mettere in un pentolino il burro con lo zucchero di canna, porre sul fuoco e fare fondere; spegnere, unirvi le ciliegie, le mandorle e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo sulla base del dolce, allargarlo in uno strato uniforme, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere il dolce, tagliarlo in 16 parti uguali e servire i croccantini in tavola.

venerdì 4 luglio 2025

FETTE di MELANANE FARCITE

Ingredienti: 16 fette di melanzane tagliate per lungo spesse 1cm, 140g caciocavallo a dadini, 8 fette di prosciutto cotto, 150ml passata di pomodoro, 8 foglie di basilico, 1 cucchiaio di grana gratugiato, origano, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 1 minuto per lato e adagiarne 8 fette una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno; spalmarvi sopra metà della passata di pomodoro, salare, insaporire con un pizzico di origano e adagiarvi sopra il prosciutto. Mettervi il caciocavallo e porvi sopra le fette restanti di melanzane; spalmarvi la passata di pomodoro tenuta da parte, cospargervi il grana, porvi al centro le foglie di basilico e condire con un filo di olio; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Servire le fette di melanzane farcite in tavola tiepide o fredde.

giovedì 3 luglio 2025

PUDDING alla VANIGLIA e CILIEGIE

Ingredienti: 450g latte fresco intero, 50ml panna fresca, 120g zucchero, 30g amido di mais, 2 uova, 10ml estratto di vaniglia, 40 ciliegie denocciolate, cannela in polvere

Mescolare le ciliegie con un pizzico di cannella e porre in frigor fino all'utilizzo: intiepidire il latte con la panna. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero, l'amido e l'estratto di vaniglia, colarvi a filo il composto di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando; colare il pudding in 4 coppette, lasciare intiepidire 10 minuti e adagiarvi sopra le ciliegie. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre il pudding in frigor per almeno 3 ore prima di servirlo in tavola.

MEZZE MANICHE ai POMODORINI e BURRATA

Igredienti: 330g mezze maniche, 350g pomodorini gialli tagliati a 1/2, 200g burrata, 8 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale

Lessare in acqua bollente e salata le mezze maniche per 11 minuti; nel frattempo riunire in padella i pomodorini con l'aglio schiacciato, le foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 2 minuti. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti; schiacciare grossolanamente i pomodorini con i rebbi di una forhcetta, scolare la pasta, versarla nel condimento con 40ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Impiattare le mezze maniche, adagiarvi sopra la burrata a pezzetti, colarvi un filo di olio e servire la pasta in tavola.

mercoledì 2 luglio 2025

AGNELLO con PEPERONI

Ingredienti: 800g peperoni gialli e rossi a strisce, 800g agnello a pezzi, 2 spicchi di aglio a fettine, 1 rametto di rosmarino, origano, olio, sale, pepe

Foderare di cartaforno una teglia; in un capiente ciotola riunire i peperoni con l'aglio, una presa di origano, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, mescolare e versare nella teglia, allargando in uno strato uniforme. Adagiare sopra i peperoni i pezzi di agnello distanziati, insaporirli con una macinata di pepe, un pizzico di sale, porvi gli aghi di rosmarino e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 50 minuti; impiattare l'agnello contornato dai peperoni, colarvi sopra il fondo di cottura e servire in tavola.

TORTA all' ANANAS e FRAGOLE

Ingredienti: 80g farina OO, 80g zucchero, 35ml succo di limone, 15ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 100g ananas a cubettini, 50g fragole a dadini, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con l'olio e il succo del limone, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattedo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera lunga di 35x11cm foderata di cartaforno, allargare in uno strato uniforme e adagiarvi sopra l'ananas e le fragole. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, setacciare sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta in tavola.

martedì 1 luglio 2025

SCHIACCIATA ai FUNGHI e POMODORINI

Ingredienti: 200g farina OO, 320ml acqua, 300 funghi champignon affettati, 150g pomodorini tagliati a 1/2, 90g emmenthal grattugiato a fori grossi, 70ml olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, 4g lievito per torte salate, 3g sale

Riunire in una capiente ciotola i funghi con i pomodorini, l'emmenthal, l'aglio schiacciato, il sale, le foglie di basilico tagliuzzate e mescolare; aggiungere la farina, il lievito, diliure con l'olio e l'acqua e mescolare in un composto fluido. Versare l'impasto in una teglia di 37x32cm foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, tagliare la schiacciata e servirla in tavola tiepida o fredda.

TRAMEZZINI con SPECK COTTO e CETRIOLINI

Ingredienti: 3 fette di pane lunghe per tramezzini, 100g speck cotto affettato, 80g pomodori a fettine, 80g cetriolini in agrodolce affettati per lungo, 70g senape in grani, 20g maionese, 12 rondelle di cetriolini in grodolce 

Spalmare su 2 fette di pane la senape, adagiarvi sopra su entrambe lo speck, sulla 1° fetta porre i pomodori e sulla 2° fetta mettere i cetriolini affettati per lungo. Sovrapporre le 2 fette farcite, porvi sopra la 3° fetta di pane facendo una leggera pressione; spalmarvi sopra la maionese e tagliare 12 tramezzini di uguale misura. Adagiarvi al centro le rondelle di cetriolini, infilzarvi gli stuzzicadenti e conservare in frigor i tramezzini fino al momento di servirli in tavola.

lunedì 30 giugno 2025

BISCOTTI SPARATI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 210g farina OO, 40g cacao amaro in polvere, 130g zucchero a velo, 150g burro, 1 uovo, 20g granella di cioccolato, zucchero a velo

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavorarlo a crema e sbatterlo con lo zucchero e l'uovo; unirvi la la farina setacciata con il cacao e per ultimo il cioccolato. Riempire con l'impasto la sparabiscotti con una trafila a scelta e sparare direttamente sulla teglia del forno i biscotti distanziati; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i biscotti sparati dalla teglia e servirli in tavola.

CAMEMBERT alla BOSCAIOLA

Ingredienti: 1 camembert da 250g, 300g funghi champignon affettati, 100g piselli lessi, 90ml passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 4 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fiuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi i piselli, la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Tagliare il camembert a metà nel senso della larghezza e porlo al centro di 2 cocotte da forno con il taglio rivolto verso l'alto; mettervi attorno il contorno e colare sopra al camembert il fondo di cottura. Cuocere a microonde alla massima potenza per 2 minuti in modo che si ammorbidisca il formaggio; lasciare intiepidire e servire il camembert alla boscaiola in tavola.

domenica 29 giugno 2025

CALIFORNIANA con CREMA all' ANANAS

Ingredienti: 150g farina OO, 130g zucchero, 220ml latte, 50ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 250ml succo di ananas, 160g zucchero di canna, 25g farina O, 2 fette di ananas a spicchietti, 4 fragole a fettine, 1 fragola, 1 banana a fettine, la scorza grattugiata di 1/2 limone, succo di 1/2 limone 

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 120ml di latte e l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con l'incavo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base della torta su un piatto. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con 120g di zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di ananas, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Versare la crema all'ananas in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Sciogliere nel latte restante 20g di zucchero di canna e bagnare l'interno della torta; versarvi la crema all'ananas, allargarla in uno strato uniforme e porvi sopra la frutta in cerchi concentrici, avendo prima bagnato le banane con il succo di limone. Mettere lo zucchero di canna restante in un pentolino con 20ml di acqua, portare a bollore e cuocere 3 minuti a fiamma bassa; lasciare intiepidire lo sciroppo e spennelarlo sulla frutta. Conservare la torta californiana in frigor fino al momento di servirla in tavola.

sabato 28 giugno 2025

PIZZA NAAN con POMODORO FRESCO e CRESCENZA

Ingredienti: 300g farina O, 120gr yogurt bianco al naturale (il mio, leggi qui), 60ml acqua, 3g lievito di birra disidratato, 15ml olio, 5g zucchero, 3g sale, 200g crescenza, 80g mozzarella a dadini, 150g passata di pomodoro, 2 pomodori a fette, 6 foglie di basilico, origano, olio, sale

Sciogliere nell'acqua tiepida lo zucchero con il lievito e lasciare riposare 10 minuti; versarlo nell'impastatrice e unirvi lo yogurt a emperatura ambiente, la farina, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti in un impasto ben incordato. Togliere il gancio coprire e lasciare lievitare 2 ore; dividere l'impasto in 2 parti uguali, formare le palline e stenderle con il mattarello nello spessore di 1/2cm. Scaldare una padella antiaderente spennellata con un filo di olio, adagiare 1 disco di pasta e cuocere fino al formarsi delle bolle in superficie; girare e cuocere 1 minuto dall'altra parte. Ripetere lo stesso procedimento con l'altro disco di pasta e adagiare le due basi di pizza naan su 2 teglie. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, una presa di origano, un pizzico di sale e spalmarla sulle basi. Cospargervi sopra la mozzarella e cuocere la pizza in forno già caldo a 200° per 3 minuti; adagairvi sopra le fette di pomodoro, la crescenza a cucchiaini, le foglie di basilico spezzettate e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Servire subito calda in tavola la pizza naan con pomodoro fresco e crescenza.

venerdì 27 giugno 2025

PACCHETTI di LASAGNE alla RICOTTA e SPINACI

Ingredienti: 10 fogli di pasta secca per lasagne (180g), 500g foglie di spinaci, 300g ricotta, 70g parmigiano grattugiato, 150g passata di pomodoro, 30ml latte, 5 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata la pasta, scolarla e adagiarla su un piano di lavoro sovrapponendo 2 sfoglie fra loro, creando 5 croci e lasciare intiepidire. Nel frattempo riunire in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 5 minuti. Scolare gli spinaci, tagliuzzarli grossolanamente e mescolarli con la ricotta, 40g di parmigiano, una generosa grattata di noce moscata e un pizzico di sale; formare 5 mucchietti di ripieno al centro delle croci di pasta, richiudere a pacchetto con la pasta sbordante e adagiare in una pirofila unta i pacchetti di lasagne uno accanto all'altro. Mescolare la passata di pomodoro con il latte, 1 cucchiaio di olio, le foglie di basilico tagliuzzate, un pizzico di sale e colare il composto sui pacchetti di lasagne ricoprendoli. Cospargere con il parmigiano tenuto da parte, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire i pacchetti di lasagne in tavola tiepidi o freddi.

giovedì 26 giugno 2025

GELATINI alle NOCI

Ingredienti: 90g gherigli di noci, 200ml latte, 130ml panna fresca, 80g zucchero, 8 mezzi gherigli di noci

Mettere i gherigli di noci su una teglia rivestita di cartaforno e tostarli in forno già caldo a 200° per 8 minuti; versare le noci subito da calde nel mixer e frullare ad intervalli fino a che saranno ridotte a pezzetti, poi azionare alla massima potenza e frullare fino ad ottenere una pasta di noci cremosa. Sciogliere a bagnomaria lo zucchero con il latte; togliere dal fuoco, incorporarvi la panna e la pasta di noci emulsionando con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre il composto in frigor per almeno 5 ore. Versare la miscela fredda nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; colare il gelato in 8 bicchierini, porvi sopra i mezzi gherigli di noce e porre in freezer per 30 minuti prima di servire i gelatini alle noci in tavola.

RICOTTA SPADELLATA al PESTO

Ingredienti: 1 ricotta fresca soda da 250g (la mia, leggi qui), 1 cucchiaino di pesto genovese (il mio, leggi qui), olio, sale

Tagliare la ricotta in 3 fette spesse nel senso della larghezza; in una padella antiaderente mettere il pesto con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e scaldare. Univi la ricotta, salarla e cuocerla a fiamma alta 2 minuti per lato; servire la ricotta al pesto in tavola calda o fredda.

mercoledì 25 giugno 2025

TORTA alle BANANE e DATTERI

Ingredienti: 250g farina OO, 260g banane a cubettini, 220g zucchero, 90ml rum, 70g datteri denocciolati a dadini, 70ml olio di semi, 40g granella di zucchero, 2 uova grandi, 7g lievito per dolci

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il rum, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le banane e i datteri, sbattendo in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato e rivestita di cartaforno, livellarlo, cospargervi sopra la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; tagliare la torta alle banane e datteri a fette e servirla in tavola.

RAVIOLINI al TARTUFO con CILIEGIE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 300g ricotta, 30g salsa tartufata, 220g ciliegie denocciolate, 40g burro, 30g grana grattugiato, 1 ciuffo di salvia, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia ed elastica impastando la farina con le uova, formare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Mescolare la ricotta con la salsa tartufata in un composto omogeneo e riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta in sfoglie sottili, adagiare sulla sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di 4cm, ripiegare la sfoglia su se stessa, sigillare attorno il ripieno e con una rotella dentellata ritagliare i raviolini; procedere così fino a terminare gli ingredienti, allargando man mani i raviolini su un tovagliolo infarinato. Lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in padella il burro con le foglioline di salvia e le ciliegie, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i raviolini per 2 minuti, scolarli, riunirli al condimento e cuocere per 2 minuti. Impiattare i raviolini, cospargervi sopra il grana, colarvi un filo di olio e e servire subito i raviolini al tartufo con ciliegie in tavola.

martedì 24 giugno 2025

PLUMCAKE di TRAMEZZINI FILANTI

Ingredienti: 4 fette di pane lunghe per tramezzini, 100g mortadella affettata, 150g caciocavallo a fettine, 100g giardiniera in agrodolce sgocciolata e tagliuzzata (la mia, leggi qui), 80ml passata di pomodoro, 60ml latte, 1 cucchiaio di grana grattugiato, origano, olio, sale 

Sbattere in una crema liscia il latte con la passata di pomodoro, una presa di origano, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Rivestire di cartaforno uno stampo da plumcake di 25x10cm, adagiarvi sul fondo 1 fetta di pane e splamarvi sopra 1/4 della crema al pomodoro; coprire con 1/2 della mortadella e 1/3 del caciocavallo e porvi sopra la 2° fetta di pane. Spalmarvi la crema, 1/2 del caciocavallo restante, la giardiniera e porvi sopra la 3° fetta di pane. Spalmarvi 1/2 della crema al momodoro restante, porvi la mortadella e la provola tenuta da parte e adagiarvi sopra l'ultima fetta di pane, compattando leggermente con il palmo della mano. Spalmarvi sopra la crema al pomodoro rimasta, cospargervi il grana e cuocere il plumcake in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10 minuti nello stampo, porzionare il plumcake di tramezzini e servirlo in tavola tiepido e filante (ottimo anche freddo).

PASTINE CREMOSE all' ANANAS

Ingredienti: 500ml latte, 150g ananas a dadini, 120g farina OO, 190g zucchero, 110g burro, 4 uova, la scorza grattugiata di 1/2 limone, cacao in polvere, sale

Sbattere a neve soda gli albumi con un pizzico di sale. A parte sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina setacciata e per ultimo diluire con il latte tiepido, sbattendo in una pastella liscia. Unirvi gli albumi montati a neve con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare e versare il composto in  una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno. Tuffarci i dadini di ananas distanziati e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 140° per 1 ora e 25 minuti; togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, coprire con pellicola e porre in frigor per almeno 6 ore prima di rimuovere il dolce dalla teglia. Tagliarlo in 16 cubi uguali, setacciarvi sopra il cacao e porre le pastine cremose all'ananas in frigor fino al momento di servirle in tavola.

lunedì 23 giugno 2025

GIRELLE di LUGANEGA con PEPERONI

Ingredienti: 400g luganega, 750g peperoni rossi a listarelle, 160g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Dividere la luganega in 2 parti, formare le girelle e steccale con uno spiedino di legno; metterle in una capiente padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare le girelle 2 minuti per lato. Aggiungere i peperoni insaporire per 3 minuti a fiamma vivace, unirvi la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate, diluire con 140ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Girare le girelle, mescolare i peperoni e proseguire la cottura per altri 15 minuuti sempre con il coperchio; alzare la fiamma, togliere il coperchio e cuocere 10 minuti restringendo il fondo di cottura. Servire le girelle di luganega in tavola contornate dai peperoni e il loro sughetto.

ZUCCHINE RIPIENE di COUS COUS e TONNO

Ingredienti: 5 zucchine tonde (1kg), 100g cous cous, 80g tonno sottolio, 80g passata di pomodoro, 90g caciocavallo a dadini, 8 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Tagliare le calotte alle zucchine, tenerle da parte e scavare all'interno la polpa creando dei gusci e facendo attenzione a non intaccare le pareti; mettere le zucchine con le calotte in padella, coprile con acqua, salare, metere il coperchio e portare a bollore. Lessare per 10 minuti, scolare il tutto e mettere a scolare a testa in giù le zucchine. Riunire in padella la polpa delle zucchine con l'aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino, l'olio del tonno e rosolare per 5 minuti; unirvi il tonno sbriciolato, la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate, salare e proseguire la cottura per 5 minuti spadellando di tanto in tanto. Mettere il cous cous in una ciotola di vetro, condire con 1 cucchiaino di olio, un pizzico di sale, colarvi 200ml di acqua di cottura calda delle zucchine, coprire e lasciare gonfiare per 10 minuti. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alle zucchine cotte, aggiungervi il caciocavallo, mescolare in un composto omogeneo e riempire le zucchine; adagiare le zucchine ripiene in una pirofila unta una accanto all'altra, porvi sopra la calotta, condire con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 210° per 40 minuti. Servire le zucchine ripiene tiepide o fredde in tavola.

domenica 22 giugno 2025

BUDINETTI AFFOGATI alle FRAGOLE

Ingredienti: 350ml latte, 50ml panna fresca, 100ml succo di fragole, 110g zucchero, 50g amido di mais, 1 uovo, 200g fragole a dadini, 25g zucchero di canna, panna montata, 3 fragole

Portare a bollore il latte con la panna fresca e il succo, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere l'uovo a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, unirvi l'amido setacciato e diluire a filo con il composto di latte; versare in un pentolino, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; versare la crema  in 6 stampini di silicone per budino, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti sui singoli piattini, frullare le fragole a dadini con lo zucchero di canna e colare sui budinetti affogandoli; conservare in frigor fino al momento di servire in tavola i budinetti, adagiandovi sopra un ciuffetto di panna montata e le fragole restanti tagliate a metà.

sabato 21 giugno 2025

RADIATORI al MANGO e TONNO

Ingredienti: 330g radiatori integrali, 370g mango a dadini, 160g tonno sottolio, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, sale, pepe
Riunire in padella l'aglio schiacciato con il mango, l'olio del tonno, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti; unire il tonno sbriciolato grossolanamente, il basilico spezzettato, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla, riunirla al condimento con 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti. Servire subito i radiatori al mango e tonno in tavola.

venerdì 20 giugno 2025

FARINATA con ASPARAGI e POMODORINI

Ingredienti: 150g farina di ceci, 190g gambi di asparagi a pezzettini, 90g pomodorini tagliati a 1/2, 5 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Mescolare in una ciotola la farina di ceci con 3g di sale, unirvi 50ml di olio extravergine, diluire con 210ml di acqua e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Riunire in una ciotola l'aglio schiacciato con i pomodorini, gli asparagi, le foglie del basilico spezzettate, salare, mescolare, coprire e lasciare insaporire fino a che sarà pronta la pastella. Aggiungere le verdure alla pastella, mescolare e versare il composto in una teglia di 28cm di diametro rivestita di cartaforno e spennellata con un filo di olio. Allargare il composto in uno strato uniforme, condire con un filo di olio, macinarvi sopra del pepe e cuocere la farinata in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare la farinata in spicchi e servirla tiepida o fredda in tavola.

giovedì 19 giugno 2025

GELATO alla CREMA

Ingredienti: 500ml latte, 6 tuorli, 180g zucchero

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolare fino a che la crema inizierà a formare le prime bollicine. Spegnere il fuoco versare il composto in un recipiente, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e porlo in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; porzionare il gelato alla crema e servirlo subito in coppette fredde in tavola.

GNOCCO FRITTO con STRACCIATELLA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 400g farina OO, 130g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200ml acqua, 50g strutto, 20g zucchero, 200g stracciatella di bufala, 200g prosciutto crudo affettato, sale, olio per frittura

Mettere la pasta madre spezzettata nell'impastatrice, aggiungervi l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina, lo strutto e per ultimo una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare una palla, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 8 ore; riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello nello spessore di 3mm e con una rotella dentellata ritagliarlo in tanti piccoli rettangoli regolari, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Friggere in abbondante olio bollente a 170°, facendo dorare da entrambi i lati; scolare il gnocco fritto, passarlo su carta assorbente e man mano adagiarvi sopra 1 cucchiaino di stracciatella, 1/2 fettina di prosciutto crudo e servire subito il gnocco fritto caldo in tavola.

mercoledì 18 giugno 2025

INSALATA di PATATE e CAROTE

Ingredienti: 800g patate, 200g carote a julienne, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare ad ebollizione e lessare per 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi l'erba cipollina, una grattata di noce moscata, salare e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate, unirvi le carote e mescolare delicatamente in un composto omogeneo; porre  l'insalata in frigor per almeno 4 ore ad insaporire (meglio ancora una notte), prima di servirla in tavola.

CUBOTTI alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 60ml olio di semi, 50ml rum, 1 uovo, 8g lievito per dolci, 300g banane a fettine, 60g cioccolato fondente a pezzettini, 20g zucchero di canna

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, unirvi l'olio, il rum e l'uovo impastando in una massa morbida; mettere in frigor 140g di impasto e con il rimanete formare uno strato uniforme in una teglia quadrata di 22cm per lato e foderata di cartaforno. Adagiarvi sopra le banane coprendo interamente, cospargervi il cioccolato e lo zucchero di canna e per ultimo sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte, compattandolo leggermente con il palmo della mano. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere il dolce e tagliarlo in 16 cubotti uguali. Conservare in frigor, togliendo 30 minuti prima di servire i cubotti alle banane e cioccolato in tavola.