RISOTTO CREMOSO al CETRIOLO GIALLO

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 1 grosso cetriolo giallo sbucciato senza semi e a dadini (700g), 250g crescenza 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con gli aghi di rosmarino, il cetriolo, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la crescenza, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto cremoso al cetriolo giallo per 3 minuti prima di servirlo in tavola.