GNOCCHI al SALMONE e BIETOLE GIALLE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 300g ricotta, 180g salmone affumicato tritato finemente, 1 uovo, 150g bietole gialle a pezzettii, 500ml latte, 50g grana grattugiato, 40g burro, 40g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare prima di riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina O. Impastare manipolando con cura fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo; formare un panetto e mettere a riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo mescolare il salmone con la ricotta e una macinata di pepe, formando un composto uniforme. Dividere l'impasto di patate in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno e richiudere i gnocchi, arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato; porre in frigor per 1 ora prima di scottare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 1 minuto. Nel frattempo riunire in padella le bietole con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina OO facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco, agiungere 20g di grana e mescolare la besciamella in una salsa liscia ed uniforme. Scolare i gnocchi, unirli alle biete e lasciare insaporire 1 minuto; colarvi sopra metà della besciamella, mescolare e versare i gnocchi in una pirofila capiente da contenerli in un unico strato. Colarvi sopra la besciamella restante, cospargervi il grana tenuto da parte, condire con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire i gnocchi caldi in tavola.

TRIANGOLI alle PERE e CANNELLA

Ingredienti; 350g pere a cubettini, 150g confettura di prugnette selvatiche (la mia, leggi qui), 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 cucchiaio miele di acacia, 2 cucchiai di latte, cannella in polvere, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le pere con la confettura, il miele e una presa di cannella, mescolare in un composto omogeneo, coprire e lasciare a riposo per 20 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadrati di uguale misura; adagiare a cucchiaiate il composto di pere al centro del triangolo inferiore del quadrato e passare il tagliasfoglia sul triangolo superiore. Delicatamente richiudere su se stesso il triangolo di pasta, sigillando bene i bordi; adagiare i triangoli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e spennellarli con il latte. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i triangoli di sfoglia in tavola (ottimi anche tiepidi).

POLPETTE di SALSICCIA con BROCCOLI e MANDARINI

Ingredienti: 300g salsiccia di maiale a nastro, 250g broccoli a cimette, 200g spicchi di mandarini tagliati a metà, 1 spicchio di aglio, farina OO, olio, sale, pepe

Formare con la salsiccia 12 polpette roteandole fra le mani e passarle nella farina facendola ben aderire. Riunire in padella i broccoli con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul uoco e rosolare per 5 minuti; unirvi le polpette e farle dorare da tutti i lati per 5 minuti. Aggiungere i mandarini, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando le polpette e i broccoli di tanto in tanto. Servire caldo in tavola.

SCHIACCIATA alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 450g zucca a dadini, 80g taleggio a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 30cm di diametro e rivestita di cartaforno, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 ore. Riunire in padella la zucca  con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare sulla base della sciacciata i dadini di taleggio, versarvi sopra la zucca allargandola uniformemente e cuocere la schiacciata partendo da forno freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno tagliare a spicchi e servire subito calda in tavola la schiacciata alla zucca e taleggio.

CALIFORNIANA all' ARANCIA e DRAGON FRUIT

Ingredienti: 150g farina OO, 400ml latte, 140g zucchero semolato, 130g zucchero di canna, 50g amido di mais, 50ml olio di semi, 3 uova, 5g lievito per dolci, 260ml spremuta d'arancia, scorza grattugiata di 1 arancia, 1dragon fruit sbucciato e affettato sottile, 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero semolato e la scorza d'arancia, diluire con 140ml di latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in una massa liscia e versare l'impasto in una tortiera di silicone di 25cm di diametro con l'incavo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto e bagnare l'interno con 60ml di spremuta d'arancia. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero di canna e l'amido di mais, diluire con la spremuta e il latte restanti, porre sul uoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema all'arancia prima di versarla nel guscio di pasta, livellandola in uno strato uniforme; adagiarvi sopra in cerchi concentrici le fettine di dragon fruit, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la californiana in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

BROCCOLI e FINOCCHI agli AGRUMI

Ingredienti: 400g broccoli a dadini, 200g finocchi affettati sottili, 150ml spremuta d'arancia, 100g spicchi di clementine a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i broccoli con i finocchi, le clementine, l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con la spremuta d'arancia, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire il contorno caldo in tavola.

TIRAMISU' al TORRONE e MELAGRANA

Ingredienti: 400g pandoro a fette sottili (il mio, leggi qui), 400g mascarpone, 350 panna da montare, 100g torrone friabile alle nocciole tagliuzzato, 100g arilli di melagrana, 100ml latte, 100g zucchero 

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna, metà dello zucchero, sbattere in una crema liscia e velare con la crema una pirofila di 15x25cm. Adagiarvi sopra metà del pandoro, pressando leggermente per creare uno strato uniorme; sciogliere lo zucchero restante nel latte tiepido e con la metà bagnare il pandoro. Cospargervi sopra metà della crema, metà del torrone e metà della melagrana formando uno strato uniforme; fare un'altro strato di pandoro, bagna al latte e crema, con i rebbi di una forchetta rigare per decorare la superficie e cospargervi sopra il torrone e la melagrana restanti. Coprire con pellicola e porre in frigor il tiramisù al torrone e melagrana per una notte, prima di servirlo in tavola.

TAGLIOLINI ai FUNGHI e STRACCHINO

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 20g porcini essicati in polvere, 500g champignon affettati, 200g stracchino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova, la polvere di porcini e 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare il composto a lungo, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente prima di tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare i tagliolini con l'apposito utensile e allargarli ad asciugare per 30 minuti su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella l'aglio schiacciato con in funghi, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e appassire per 15 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versarli in padella con i funghi, aggiungere 2/3 del prezzemolo, una generosa macinata di pepe, lo stracchino, 80ml di acqa di cottura e spadellando mantecare a fiamma vivace per 2 minuti. Impiattare i tagliolini, cospargervi sopra il prezzemolo tenuto da parte, colarvi un filo di olio e servire subito caldi in tavola i tagliolini ai funghi e stracchino.

INSALATA RUSSA all' EMMENTHAL

Ingredienti: 100g carote a dadini, 100g patate a dadini, 80g piselli surgelati, 100g emmenthal grattugiato a fori grossi, 30g senape all'antica, 110ml olio di semi, 1 tuorlo a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 1 cucchiaio di yogurt al naturale (il mio), sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata le carote con le patate e i piselli per 7 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti); scolare le verdure e lasciare raffreddare nel colino, in modo che perdano tutta l'acqua. Nel frattempo preparare la maionese; mettere il tuorlo in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale, uno di pepe e l'aceto; lavorare il composto con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattendo in una salsa liscia; coprire la ciotola con della pellicola e mettere la maionese in frigor per 1 ora. Condire le verdure con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, unirvi lo yogurt, l'emmenthal, la senape, la maionese, mescolando bene il tutto; porre in frigor l'insalata russa all'emmenthal per almeno 5 ore prima di servirla in tavola.

GELATO alla RICOTTA e VANIGLIA

Ingredienti: 500ml latte fresco, 250g ricotta vaccina fresca, 80g panna fresca, 200g zucchero, 1 baccello di vaniglia

Tagliare per lungo il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino con il latte e lo zucchero; porre sul fuoco, portare a 80°, togliere, lasciare raffreddare e filtrare il latte. Unire al latte la panna e la ricotta, mescolare fino ad ottenere un composto uniforme, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelateria, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso e della giusta consistenza; servire subito il gelato alla ricotta e vaniglia in tavola.

PIZZA ALTA ai CAVOLFIORI e TALEGGIO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 110g semola rimacinata, 350ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 250g cavolfiori lessi, 80g prosciutto cotto a dadini, 60g funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 100g mozzarella tagliuzzata, 100g taleggio a dadini, 120g passata di pomodoro, origano, olio, sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Fare 5 pieghe all'impasto nella ciotola dell'impastatrice, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 32cm per lato e unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, 1 cucchio di olio, una presa di origano, spalmarla sulla pizza, cospargervi sopra la mozzarella, i funghi, il prosciutto e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso del forno per 10 minuti. Adagiare sulla pizza il cavolfiore, il taleggio, insaporire con un pizzico di origano, una macinata di pepe, colarvi un filo di olio e proseguire la cottura sul piano centrale del forno per altri 10 minuti; tagliare in 4 tranci e servire subito la pizza alta ai cavolfiori e taleggio calda in tavola.

RISOTTO all' ANANAS e BURRATA

Ingredienti: 460g ananas a dadini, 200g riso vialone nano, 2 burrate da 100g, 80ml vino moscato, 1lt brodo vegetale, erbe di Provenza, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'ananas con una presa di erbe di Provenza, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 miuti, mescolandolo di tanto in tanto; impiattare il risotto in 2 fondine adagiarvi al centro le burrate aprirle, condire con qualche goccia di glassa di aceto balsamico, insaporire con una macinata di pepe e servire subito il risotto all'ananas e burrata caldo in tavola.

TORTA di PANDORO ai MIRTILLI

Ingredienti: 300g pandoro a pezzetti, 150ml latte, 120g zucchero, 50g farina OO, 80ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 3 uova, 250ml panna fresca, 120g confettura ai mirtilli (la mia, leggi qui), 50g mirtilli, 7g lievito per dolci, mirtilli per decorare

Mettere nel mixer il pandoro e frullarlo; unirvi la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, le uova, il latte, l'olio, azionando l'apparecchio ad ogni aggiunta. Versare metà dell'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Nel frattempo montare la panna fredda, unirvi la confetura di mirtilli mescolando in un composto omogeneo e tenerne da parte 2 cucchiai in frigor. Versare il composto restante sopra la base cotta, allargaro uniformemente, mettervi sopra i mirtilli, colarvi l'impasto tenuto da parte, livellarlo e proseguire la cottura per altri 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto; spalmarvi sopra e attorno il composto tenuto in frigor, decorare con i mirtilli e conservare la torta di pandoro in frigor fino a 30 minuuti prima di servirla in tavola.

GNOCCHI al SUGO di FINOCCHI

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 250g finocchi affettati sottili, 120 passata di pomodoro, 100ml latte, 40g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciare raffreddare. Raccogliere la purea in una terrina, unirvi l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e morbida; coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Confezionare i gnocchi formando su un piano di lavoro infarinato dei cordoncini del diametro di 2cm e tagliarli a pezzetti; rotolarli nella farina e adagiare man mano i gnocchi su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata. Mettere in padella l'aglio schiacciato con i finocchi, 4 cucchiai di olio, coprire e appassire per 10 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere il sugo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i gnocchi scolati man mano verranno a galla, spadellare 1 minuto per insaporire e servire subito i gnocchi in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

PORCHETTA al FORNO con ZUCCA e PATATE

Ingredienti: 1 trancio di porchetta da 3kg (lonza e pancia di maiale con la cotenna ben legati), 700g patate, 700g zucca a cubotti, 350g cipolle rosse a spicchi grossi, 1 bicchiere di vino bianco, 10 foglie di salvia, 2 rameti di rosmarino, origano, olio, sale, sale grosso, pepe

Mettere la porchetta su un largo foglio di alluminio, massaggiarla con 1 cucchiaio di sale grosso, cospargervi sopra una presa di origano, le foglie di salvia, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, insaporire con una generosa macinata di pepe, avvolgerla nell'alluminio e lasciarla insaporire a temperatura ambiente per 2 ore. Cuocere la porchetta così avvolta in forno statico già caldo a 220° per 1 ora, ponendola a metà altezza su una griglia e mettendovi sotto una leccarda contenente 3 bicchieri di acqua e il vino. Togliere l'alluminio e proseguire la cottura sempre sulla griglia e con sotto la leccarda per 1 altra ora con forno ventilato a 200°, girandola a metà cottura. Nel frattempo pulire sotto acqua corrente con una spazzolina le bucce delle patate, tagliarle a cubotti e metterle in ammollo in acqua fredda per 30 minuti; scolarle, riunire in una capiente ciotola con la zucca e le cipolle, gli aghi del rosmarino restante, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e mescolare. Mettere la porchetta al centro di una teglia rivestita di cartaforno, allargarvi attorno le verdure condite e proseguire la cottura per 1 altra ora in forno, girando la porchetta a metà cottura. Affettare la porchetta togliendo la cotenna e servirla subito calda in tavola contornandola con patate e zucca.

TARTELLETTE all' ARANCIA e CACAO

Ingredienti: 220g farina OO, 30 cacao in polvere, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 300g mascarpone, 30ml spremuta di arancia, 30g zucchero di canna, 15 spicchi di arancia, cacao in polvere zucchero a velo 

Impastare velocemente la farina con il cacao, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 15 parti di uguale peso e rivestire 15 formine in silicone per tartellette del diametro di 4.5cm, risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tartellette dalle formine. Sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero di canna e la spremuta, mettere la crema in una sac a poche senza beccuccio e porla in frigor per 1 ora. Colmare le tartellette con la crema, setacciarvi sopra il cacao, adagiarvi gli spicchi di arancia, cospargervi lo zucchero a velo e conservare le tartellette all'arancia in frigor fino al momento di servirle in tavola.

PAGNOTTA di SEGALE con SEMINI

Ingredienti: 350g farina di segale, 150g farina O, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50g semini misti (girasole, sesamo, lino, papavero), 10g zucchero, 10g sale

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; aggiungere il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Versare l'impasto su un piano di lavoro, incorporarvi 2/3 dei semini manipolando in un composto uniforme; fare 3 giri di pieghe, formare una pagnotta lunga e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare la pagnotta con qualche goccia di acqua, cospargervi i semini tenuti da parte, praticare 3 incisioni parallele in diagonale e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 9 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare la pagnotta di segale e servirla in tavola.

CAVOLFIORI con CAROTE al VAPORE

Ingredienti: 4 carote, 1 cavolfiore, 8 foglie di basilico, 1 cucchiaio scaglie di parmigiano, olio extra vergine di oliva, sale

Dividere il cavolfiore a cimette togliendo il torsolo centrale, metterle nella vaporiera con le carote, azionare l'apparecchio e cuocere per 30 minuti; spegnere e lasciare nella vaporiera le verdure per altri 20 minuti. Dividere le cimette di cavolfiore a metà, tagliare le carote a rondelle spesse e mettere la verdura sui singoli piatti; salare, cospargervi sopra il basilico spezzettato, il parmigiano, condire con un filo di olio e servire subito il contorno di verdure al vapore tiepido in tavola.

COPPE TIRAMISU' al PISTACCHIO e MELAGRANA

Ingredienti: 2 fette di pandoro all'arancia (il mio, leggi qui), 200g mascarpone, 100g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 100ml succo di melagrana, 1 cucchiaio arilli di melagrana 

Tagliare le fette di pandoro in 4 parti e sbattere il mascarpone con la crema ai pistacchi. In 4 coppette confezionare i tiramisù adagiando 1 pezzetto di pandoro, bagnare con metà succo di melagrana, adagiarvi metà della crema cospargervi metà degli arilli di melagrana; fare un'altro strato uguale, terminando gli ingredienti. Porre le coppe in frigor per almeno 3 ore prima di servire il tiramisù al pistacchio e melagrana in tavola.

SVIZZERE con CHAMPIGNON

Ingredienti: 2 hamburger di manzo da 150g, 300g champignon affettati, 200g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale

Rinire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul uoco e appassire per 5 minuti; unirvi gli hamburger, rosolarli 2 minuti per lato, aggiungere la polpa di pomodoro, metà del prezzemolo, diluire con 60ml di acqua, salare e cuocere per 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Impiatttare le svizzere con champignon, cospargervi sopra il prezzemolo tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

AFFOGATO ai CACHI

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 500g polpa di cachi frullata, 1 cucchiaino di cacao dolce in polvere

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 5 ore. Versarlo nella gelatiera, azionare l'apparecchio, mantecare il gelato per 35 minuti, versarlo in un contenitore basso e largo e mettere il gelato in freezer per 30 minuti. Porre metà dei cachi in 4 bicchierini, mettervi sopra metà del gelato, coprire con i cachi e il gelato restante, cospargervi per ultimo il cacao setacciato e servire subito l'affogato ai cachi in tavola.

RISOTTO ai MANDARINI e ROBIOLA

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 140g spicchi di mandarini a dadini, 850ml brodo vegetale, 100g robiola, 1 spicchio di aglio, scorza grattugiata di 1 mandarino, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in un largo tegame l'aglio con il riso, 3 cucchiai di olio, in pizzico di sale, porre suo fuoco e rosolare per 3 minuti; unirvi i mandarini, insaporire per 2 minuti, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti. Togliere dal fuoco aggiungere la scorza del mandarino, un pizzico di erbe di Provenza, per ultima la robiola e mescolare; mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

POLPETTE di POLENTA e FUNGHI GRATINATE

Ingredienti: 500g polenta cotta, 200g funghi misti affettati, 120g passata di pomodoro, 60g fontina a dadini, 40g burro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere nel mixer la polenta, frullarla e formare 14 polpette della stessa misura, arrotolandole e compattandole fra le mani; fondere in padella il burro, unirvi le polpette e rosolare girandole da tutti i lati per 15 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo riunire in un'altra padella i funghi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, il prezzemolo, diluire con 50ml di acqua, salare, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere in 2 fondine un lettino di funghi, adagiarvi sopra le polpette di polenta, cospargere con i dadini di fontina e gratinare in forno già caldo a 250° per 5 minuti; servire subito le polpette di polenta e funghi calde e filati in tavola.

CREMA al TORRONE

Ingredienti: 250g mascarpone, 200g panna da monare, 100g torrone friabile alle nocciole tagliuzzato, 60g zucchero

Rinire in una capiente ciotola la panna fredda con il mascarpone e lo zucchero e montare fino a che lo zucchero si sarà sciolto; unirvi il torrone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Porre la crema al torrone in frigor per almeno 2 ore prima di servirla in tavola, accompagnandola con biscotti, panettone o pandoro (ottima anche per farciture).

PASTINA ai FINOCCHI e STRACCHINO

Ingredienti: 1lt brodo vegetale, 170g finocchi tagliuzzati, 140g filini di pasta all'uovo, 150g stracchino, olio, sale, pepe

Mettere in un tegamino i finocchi con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; versare il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e proseguire la cottura per 15 minuti senza coperchio. Aggiungere i filini, cuocere altri 3 minuti, unirvi per ultimo lo stracchino e cuocere 5 minuti, mescolando e facendo sciogliere il formaggio. Impiattare, insaporire con una macinata di pepe e servire la pastina ai finocchi e stracchino calda in tavola.

TRONCHETTO al PISTACCHIO e MELAGRANA

Ingredienti: 4 fette spesse (500g) pandoro al limone tagliate in orizzontale (il mio, leggi qui), 250g mascarpone, 200 panna vegetale, 200g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), arilli di 1 melagrana

Su un lungo foglio di pellicola adagiare le fette di pandoro una accanto all'altra leggermenmte sovrapposte, passarvi sopra il mattarello appiattendole e creando un rettangolo; spalmarvi sopra 100g di crema ai pistacchi in uno strato uniforme. Montare la panna, incorporarvi 40g di crema di piostacchi, spalmarla sopra alla precedente e cospargervi 2/3 degli arilli di melagrana. Aiutandovi con la pellicola formare un lungo rotolo compatto avvolgendo su se stesso il rettangolo di pandoro dal lato più lungo; chiudere le estremità della pellicola a caramella e porre in frigor per una notte. Togliere dal frigor, eliminare la pellicola, tagliare una parte delle 2 estremità del rotolo in diagonale e porle accanto al rotolo con il lato del taglio verso l'esterno, dando così forma al tronchetto. Sbattere il mascarpone con la crema di pistacchi restante, spalmarla sul tronchetto coprendolo interamente e con i rebbi di una forchetta creare le righe del tronco; cospargervi sopra gli arilli di melagrana tenuti da parte e porre il tronchetto in frigor per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.

GNOCCHI TARTUFATI di RICOTTA alla PANNA

Ingredienti: 500g ricotta, 230gr farina O, 180g parmigiano grattugiato, 250g panna fresca, 1 cucchiaio di salsa tartufata, 30g salame tagliuzzato, 1 ciuffetto di salvia, 2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe

Setacciare la ricotta, unirvi 120g di parmigiano, le uova leggermente sbattute, la salsa tartufata, un pizzico di sale, mescolare il tutto e per ultimo aggiungere a piccole dosi la farina OO impastando fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e porre in frigor per 30 minuti. Confezionare i gnocchi dividendo l'impasto in 40 parti di uguale peso, formare delle palline roteandole fra le mani, adagiandole man mano su un piano infarinato e lasciarli riposare per 1 ora prima di cuocerli. Rinire in padella le foglie di salvia con il salame, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo lessare i gnocchi in acqua bollente e salata, scolarli man mano verranno a galla e riunirli in padella con il condimento. Colarvi la panna, correggere di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe, lasciare insaporire 1 minuto e versare i gnocchi in una pirofila, allargandoli in uno strato uniforme; cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 220°per 20 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i gnocchi tartufati di ricotta caldi in tavola.

GELATO al TORRONCINO con DRAGON FRUIT

Ingredienti: 350ml latte fresco intero, 150ml panna fresca, 70g miele di acacia, 70g torrone friabile alle mandorle sbriciolato, 1dragon fruit a fettine sottili, topping al caramello

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte con la panna e il miele, porre sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fare sciogliere il miele intiepidendo il composto e togliere dal fuoco; unirvi il torrone, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per almeno 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che risulterà cremoso e della giusta consistenza; nel frattempo adagiare le fettine di gragon fruit sui piattini. Porvi sopra il gelato al torroncino porzionato in palline, colarvi il topping al caramello e servire subito in tavola.

PASTINE alla MELAGRANA

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina integrale, 150g zucchero di canna, 90g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio succo di melagrana, 1 cucchiaio zucchero, arilli di 1 melagrana, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito e lo zucchero di canna, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il succo di melagrana e impastare in una massa liscia e morbida; dividere l'impasto in 26 pezzi di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Praticarvi sopra un incavo con il pollice, adagiarvi gli arilli di melagrana, cospargervi lo zucchero e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le pastine dalla teglia, cospargerle con lo zucchero a velo e servire le pastine alla melagrana in tavola.

FARROTTO ai FRIGGITELLI e BURRATA

Ingredienti: 250g farro perlato, 250g friggitelli a dadini, 200g burrata a pezzetti, 150g passata di pomodoro, 800ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame i friggitelli con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire il farro, rosolarlo 2 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare insaporire 1 minuto. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, coprire e cuocere il farotto per 25 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere il coperchio e proseguire la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggingere la burrata, mescolare e lasciare mantecare 2 minuti prima di servire il farrotto ai friggitelli e burrata in tavola.

PANETTONE FARCITO ai MARRONI

Ingredienti; 1 panettone (il mio, leggi qui), 500ml panna fresca, 200g crema di marroni, 50g marrons glacès spezzettati grossolanamente,  50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di mompariglia natalizia

Tagliare al panettone un disco alla base di 1cm di spessore; con un coltello lungo e affilato incidere il panettone a 2cm del bordo e tagliarlo tutt'attorno, togliendo il cilindro interno di panettone. Tagliare la base del cilindro spessa 2cm e tenerla da parte (sarà il tappo); sbriciolare 50g di panettone e tenerlo da parte. Spalmare all'interno del panettone per tutta la circonferenza e l'altezza 140g di crema marroni; sbattere in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi lo zucchero e montare fino a che sarà completamente assorbito. Aggiungere alla panna il panettone sbriciolato tenuto da parte, mescolando delicatamente per non smontare, unirvi la crema marroni restante mescolando grossolanamente per lasciare la variegatura. Mettere 200g della crema in una sac a poche con il beccuccio a stella larga e porre in frigor; aggiungere alla crema restante i marrons glacèe, mescolare, versare la crema all'interno del panettone e porvi sopra il tappo di panettone tenuto da parte, livellando la superficie. Mettere il panettone in frigor per una notte, coprendolo interamente con pellicola; decorare con la crema restante messa nella sac a poche la superficie del panettone, cospargervi la mompariglia e conservare il panettone farcito in frigor fino al momento di servirlo in tavola.